腌东北酸菜是否可以用塑料袋密封腌制

发布网友发布时间：2022-04-22 12:41

共4个回答

热心网友时间：2022-07-13 06:05

我家腌酸菜的方法应该是最简单的，和视频里的方法差不多，不同的是我家的放盐，一开始也是先将白菜晾晒两天，白菜蔫一些，然后去掉一些老帮，往缸里码放，一层一层交叉摆放，呈“井”字状，每摆放两层就撒一把盐，然后上面垫上东西，人上去踩实，到最后两层要码圆形，白菜根朝外，最后用压缸石头压住白菜的稍，然后往缸里添凉水，水一定要没过白菜，接触空气的白菜会腐烂。

这样过一段时间，水面会长白醭，那是白菜在发酵，属于正常现象，一个月左右，酸菜就腌好了。

自己家腌的酸菜和菜市场买的酸菜明显不同，自家腌的酸菜颜色偏黄，菜市场的酸菜卖的酸菜发青，闻着酸味刺鼻，而自家腌的酸菜酸味自然。

热心网友时间：2022-07-13 06:05

密不密封倒是不太确定但是我知道酸菜腌制时是不能有一点油进去的

热心网友时间：2022-07-13 06:06

最好不用用大缸最合适用大石头压住就行了追问我这边没有缸卖啊，只能用桶或者是保冷箱做，我给密封了，怕有味道，不会坏吧

追答那就用冷箱吧桶应该不合适，会有味道冷箱会好很多

热心网友时间：2022-07-13 06:06

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_