蒸鱼的辣椒酱是什么酱 怎么做
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发布时间：2022-03-10 16:17
共8个回答
热心网友
时间：2022-03-10 17:46
市场买的大红辣椒就可以`把他切成不大不小的小快`放盐和味精生浆 蒜米 一定要放野山椒 混合一起盐 不好吃和不辣 你骂我`
在少放点糖和白醋 一点点白酒
四川名菜 剁椒鱼头的剁椒就是这个 一定要大红的鲜红辣椒 要连籽一起切成不大不小丁 混合掩上18小时就可以吃了`
又脆有辣 回味甜酸可口``蒸鱼的时候`要用剁椒`把鱼糊住`就可以蒸了`````
热心网友
时间：2022-03-10 19:04
吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好清蒸鱼。
1.蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
2.在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
热心网友
时间：2022-03-10 20:39
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），如果盐不够的话会腐烂，再加上白酒（可以保持辣椒的脆性），但不要太多，酒太多了，辣椒酱的成熟期会很长。不能碰水，不然会坏掉的.
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
这样放置半月，一坛美味剁椒就好了，用来蒸鱼味道很好的。
热心网友
时间：2022-03-10 22:30
步骤：1，把新鲜辣椒（小米椒，尖辣椒最合适）风干一两天，再用干净的布搽干净，这样辣椒没沾生水不容易坏，。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），如果盐不够的话会腐烂，再加上白酒（可以保持辣椒的脆性），但不要太多，酒太多了，辣椒酱的成熟期会很长。不能碰水，不然会坏掉的.
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
这样放置半月，一坛美味剁椒就好了，用来蒸鱼味道很好的。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
热心网友
时间：2022-03-11 00:38
热心网友
时间：2022-03-11 03:03
热心网友
时间：2022-03-11 05:44
热心网友
时间：2022-03-11 08:42
