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怎样用油炸干肉皮

发布网友 发布时间:2022-03-08 06:39

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2个回答

热心网友 时间:2022-03-08 08:08

  你的意思是发皮肚吧?本人经验:一是皮要干透的;二是先把油倒入锅内接着放入猪皮然后点火,就是不能等油热了再下锅;三是油要没(mo4)过猪皮,并不断翻动猪皮,火不要大,要掌握好火候,欠了发不起来,肉皮膨松起来是白色时就要出锅,看着颜色变黄并发暗了就要过了。炸过了就没法吃了,因为炸过了以后用水泡发就碎了。
  慢慢摸索积累经验吧。

热心网友 时间:2022-03-08 09:26

先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,如不刮净,氽出的肉皮会发僵发黄,有哈味。然后,再挂在风口晾干,干的标准是整块肉
皮发硬,用双手拗也拗不动。鲜肉皮是一块块积聚起来的,挂了一段时间,免不了有灰尘,油炸前要用碱水洗清,再花1 天时间晾干即可。500
克晾干的肉皮,在锅内放入熟猪油或植物油250 克(实耗125
克),用微火将油和肉皮一起烧热,继续烧开,同时要勤翻肉皮,等到肉皮膨胀起来,酥松得像油条那样,就将肉皮捞起,冷却。这时肉皮颜色嫩黄,又松又脆。做
菜时,用热水泡发,即可下锅。
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