西餐菜单(有介绍的)
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发布时间：2022-04-23 01:44
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时间：2022-05-31 10:21
【出 版 社】 中国人口出版社
【书 号】 9787802025868
【出版日期】 2008 年1月
《厨意一级棒》台湾的厨师写的关于意大利菜的作品。
西梅酿羊排
适合人群：吃不起西餐厅里鹅肝的情侣
主料：新西兰羊排300g
辅料：西梅50g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许
少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。
西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。
��治觯嚎诟忻嗳怼⒒�凇⑾滔仕囊纾�⒑�蟹岣坏牡鞍字屎臀��兀�绕涫俏��谺1和B2，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。
制作过程：
1.首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，最少也要4小时才能入味。
2.腌制好后，将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。
3.因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，直到变为金*。然后把羊排放入烤箱，调节到250度左右，烤5分钟左右，羊排七八成熟就可以。
4.羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。
法式煎鹅肝
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。
适合人群：老幼皆宜
主料：上等鹅肝150g
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许
配料：胡萝卜片和茄子片
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金*。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金*。胡萝卜和土豆泥炸成金*，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
洋葱汤
适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM
主料：洋葱(两个人一个足够)250g
调料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉
营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。
制作过程：
1.将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。
2.当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。
3.接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。
4.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可
地中海味道的米饭
材料：
米1/2杯、番茄1个、洋葱1个、蒜头3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ml)、盐1/2小匙、番茄酱2大匙、沸水2杯
做法：
1、米洗净沥干水分，番茄、洋葱切丁，蒜头切碎备用。
2、锅烧热，下油，待热后，倒入米炒至有些金*，大约3—5分钟。
3、加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约1分钟。
4、然后加入番茄，番茄酱和沸水，煮沸，关小火，盖上锅盖，焖大约20分钟左右，直到水收干后即可装盘。
提示：
1、这款米饭闻着很香，有点象意大利面的味道。
2、最后一步中加入沸水煮，米饭吃起来会是一粒一粒的，没有糊糊的感觉，喜欢吃软一点的，可以多加点水多焖一会儿。
三文鱼茶泡饭
原料: 三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶,盐,酱油
做法:
1.片好的三文鱼一片，两面都抹上盐，放在盘子里，腌大约半个小时。用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加少许油，把三文鱼放入，两面都煎成漂亮的金*，煎熟后取出。若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话，就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油，然后，用叉子或者筷子把鱼片弄成小块儿
2.把海苔用干净的剪刀剪成小条，或者用手撕成小块儿。还要准备好绿芥末，当然，前提是喜欢吃芥末的话。
3.泡茶。一般日式茶泡饭，是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装的，也有散装的。若是没有煎茶的话，我想，用其他的普通绿茶也是可以凑合的吧，也有人用乌龙茶来做，不过，我都没有试过。
4.把煮好的热米饭放入碗里（若米饭是剩的凉米饭，可以先用热水烫热，或者，象我一样偷懒，用微波炉稍微转一下），把三文鱼块儿放入，海苔丝放入，倒入茶水，再根据个人的口味放适量的芥末，撒几滴鲜酱油（或者盐也行啦），吃的时候，拌匀。
咖喱烩时蔬配杂米饭
用料：
菜花、西兰花 各150g
胡萝卜 1根
土豆（马铃薯） 1个
洋葱、柠檬 各1/2个
原味酸奶 250ml
小茴香 10g
咖喱粉 2茶匙（10g）
盐 1茶匙（5g）
油 3汤匙（45ml）
糙米饭用料：
糙米 100g
燕麦 80g
紫米 80g
做法:
1．菜花、西兰花清洗干净分成小朵。胡萝卜、土豆去皮，洗净，切成块。洋葱切成碎粒。
2．炒锅入油，中火烧至七成热，放入小茴香，待煸出香味后，放入洋葱碎，翻炒几下，再放入胡萝卜和土豆块，继续翻炒5分钟。之后加入700ml清水，盖上盖子，煮开后，加入和盐和咖喱粉，搅拌均匀。煮10分钟后，放入菜花和西兰花，继续煮3分钟。
3．将柠檬挤汁至炒锅中，再加入酸奶，翻炒均匀即可。
4．糙米清洗干净，加水浸泡8小时。
5．燕麦和紫米清洗干净，与糙米一起放入饭锅中，加入适量清水，焖熟即可。
小贴士:
咖喱粉也可以用咖喱块和油咖喱代替。但由于咖喱块和油咖喱含盐分，提醒您在做菜另放盐时请酌量。
希望对你有帮助
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时间：2022-05-31 11:39
头盘及沙拉类
1
腌熏三文鱼
Smoked Salmon
2
腌三文鱼
Marinated Salmon with Lemon and Capers
3
凯撒沙拉
Caesar Salad
4
鲜蘑鸡肝批
Chicken Liver Terrine with Morels
5
奶酪瓤蟹盖
Baked Stuffed Crab Shell
6
鲜果海鲜沙拉
Seafood Salad with Fresh Fruit
7
厨师沙拉
Chef's Salad
8
金*鱼沙拉
Tuna Fish Salad
9
尼斯沙拉
Salad Nicoise
汤类
10
奶油蘑菇汤
Cream of Mushroom Soup
11
奶油胡萝卜汤
Cream of Carrot Soup
12
奶油芦笋汤
Cream of Asparagus Soup
13
番茄浓汤
Traditional Tomato Soup
14
海鲜周打汤
Seafood Chowder
15
法式洋葱汤
French Onion Soup
16
牛肉清汤
Beef Consomme
17
匈牙利浓汤
Hungarian Beef Goulash
18
香浓牛尾汤
Oxtail Soup
19
意大利蔬菜汤
Minestrone Soup
20
蔬菜干豆汤
Hearty Lentil Soup
21
牛油梨冻汤
Chilled Avocado Soup
22
西班牙番茄冻汤
Gazpacho
禽类
23
红酒鹅肝
Braised Goose Liver in Red Wine
24
奶酪火腿鸡排
Chicken Cordon Bleu
25
烧瓤春鸡卷
Grilled Stuffed Chicken Rolls
26
红酒烩鸡
Braised Chicken with Red Wine
27
烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅
Baked Chicken Breast Stuffed with Mushrooms and Cheese
28
炸培根鸡肉卷
Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls
29
水波鸡胸配意式香醋汁
Poached Chicken Breast with Balsamico Sauce
30
烤火鸡配红浆果少司
Roast Turkey with Cranberry Sauce
31
烤瓤火鸡
Roast Stuffed Turkey
32
烧烤鸡腿
Barbecued Chicken Leg
33
烤柠檬鸡腿配炸薯条
Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries
34
扒鸡胸
Char-Grilled Chicken Breast
35
咖喱鸡
Chicken Curry
36
秘制鸭胸配黑菌炒土豆
Pan-fried Duck Breast with Sautéed Potatoes and Truffles
牛肉类
37
红烩牛肉
Stewed Beef
38
白烩小牛肉
Fricasseed Veal
39
牛里脊扒配黑椒少司
Grilled Beef Tenderloin with Black Pepper Sauce
40
扒肉眼牛排
Grilled Beef Rib-Eye Steak
41
西冷牛排配红酒少司
Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce
42
T骨牛扒
T-Bone Steak
43
烤牛肉
Roast Beef
44
罗西尼牛柳配苯酒汁
Beef Tenderloin and Goose Liver with Truffle and Port Wine Sauce
45
青椒汁牛柳
Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce
46
铁板西冷牛扒
Sizzling Sirloin Steak
47
香煎奥斯卡仔牛排
Pan-fried Veal Steak Oscar with Hollandaise Sauce
48
咖喱牛肉
Beef Curry
49
威灵顿牛柳
Fillet Steak Wellington
50
俄式牛柳丝
Beef Stroganoff
51
烩牛舌
Braised Ox-Tongue
52
红烩牛膝
Osso Bucco
53
黑胡椒鹿柳配野蘑菇和芹菜烤面皮
Venison Fillet Black Pepper Coat with Wild Mushroom and Celery Brick
猪肉类
54
烧烤排骨
Barbecued Spare Ribs
55
烟熏蜜汁肋排
Smoked Spare Ribs with Honey
56
意大利米兰猪排
Pork Piccatta
57
瓤馅猪肉卷配黄桃汁
Stuffed Poke Roulade With Yellow Peach Sauce
58
煎面包肠香草汁
Pan-fried Swiss Meat Loaf with Pesto Sauce
59
炸猪排
Deep-Fried Pork Chop
羊肉类
60
扒羊排
Grilled Lamb Chop
61
扒新西兰羊排
Grilled New Zealand Lamb Chop
62
烤羊排配奶酪和红酒汁
Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce
63
羊肉串
Lamb Kebabs
64
烤羊腿
Roasted Mutton Leg
鱼和海鲜类
65
海鲜串
Seafood Kebabs
66
扒金*鱼
Grilled Tuna Steak
67
扒挪威三文鱼排
Grilled Norwegian Salmon Fillet
68
三文鱼扒配青柠黄油
Grilled Salmon with Lime Butter
69
比目鱼柳和扇贝配红酒核桃汁
Braised Sole fillet & Sea Scallops with Red Wine and Walnuts
70
煎比目鱼
Pan-fried Whole Sole
71
烤三文鱼柳配香草汁和黑橄榄酱
Roasted Salmon Fillet With Pesto Black Olive Purée
72
烤三文鱼排意大利宽面和藏红花汁
Roasted Salmon Steak With Tagliatelle & Saffron Sauce
73
煎红加吉鱼排
Grilled Red Snapper Fillet
74
黄油柠檬汁扒鱼柳
Grilled Fish Fillet in Lemon Butter Sauce
75
扒大虾
Grille king Prawns
76
蒜茸大虾
Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter
77
巴黎黄油烤龙虾
Baked Lobster with Garlic Butter
78
奶酪汁龙虾
Gratinated Lobster in Mornay Sauce
79
香炸西班牙鱿鱼圈
Deep-Fried Squid Rings
80
荷兰汁青口贝
Gratinated Mussels Hollandaise Sauce
蛋类
81
火腿煎蛋
Fried Eggs with Ham
82
洛林乳蛋饼
Quiche Lorraine
83
熘糊蛋
Scrambled Eggs
面、粉及配菜类
84
海鲜通心粉
Macaroni with Seafood
85
海鲜意粉
Spaghetti with Seafood
86
意大利奶酪千层饼
Cheese Lasagna
87
什莱奶酪比萨饼
Pizza Vegetarian
88
海鲜比萨
Seafood Pizza
89
烤牛肉蘑菇比萨
Roast Beef and Mushroom Pizza
90
肉酱意大利粉
Spaghetti Bolognaise
91
意大利奶酪馄饨
Cheese Ravioli in Herbed Cream Sauce
92
咖喱海鲜炒饭
Stir-Fried Seafood Rice with Curry
93
红花饭
Saffron Rice
94
阿拉伯蔬菜黄米饭
Couscous with Vegetables
95
西班牙海鲜饭
Paella
96
牛肉汉堡包
Beef Burger
97
鸡肉汉堡包
Chicken Burger
98
美式热狗
American Hot Dog
99
俱乐部三文治
Club Sandwich
100
金*鱼三文治
Tuna Fish Sandwich
101
烤牛肉三文治
Roasted Beef Sandwich
102
健康三文治
Healthy Sandwich
103
烟熏三文鱼
Smoked Salmon
104
土豆泥
Mashed Potatoes
105
里昂那土豆
Lyonnaise Potatoes
106
公爵夫人土豆
Duchesse Potatoes
107
烩红椰菜
Braised Red Cabbage with Apple
甜品
西点类
108
黑森林蛋糕
Black Forest Cake
109
英式水果蛋糕
English Fruit Cake
110
草莓奶酪蛋糕
Strawberry Cheese Cake
111
草莓蛋糕
Strawberry Cake
112
蓝莓奶酪蛋糕
Blueberry Cheese Cake
113
美式奶酪蛋糕
American Cheese Cake
114
绿茶奶酪蛋糕
Green Tea Cheese Cake
115
意大利提拉米苏
Italian Tiramisu
116
大理石奶酪蛋糕
Marble Cheese Cake
117
咖啡奶酪蛋糕
Coffee Cheese Cake
118
红莓松糕
Cranberry Muffin
119
干果派
Mixed Nuts Pie
120
蓝莓松糕
Blueberry Muffin
121
琳泽蛋糕
Linzer Cake
122
芒果木司蛋糕
Mango Mousse Cake
123
苹果派
Apple Pie
124
草莓酥条
Strawberry Napoleon Sliced
125
巧克力榛子蛋糕
Chocolate Hazelnut Cake
126
巧克力木司
Chocolate Mousse
127
水果脆皮酥盒
Puff Pastry with Fruits
128
维也纳巧克力蛋糕
Sacher Cake
129
热情果木司
Passion Mousse
130
杏仁多纳圈
Almond Donuts
131
牛奶巧克力多纳圈
Milk Chocolate Donuts
132
鲜水果配沙巴洋
Fruit with Sabayon
133
水果蛋挞
Fresh Fruit Tart
134
白巧克力奶油布丁
White Chocolate Brulee
135
绿茶布丁
Green Tea Pudding
136
芒果布丁
Mango Pudding
137
热枣布丁
Warm Sticky Date Pudding
138
香草布丁
Vanilla Pudding
139
焦糖布丁
Cream Caramel / Caramel Custard
140
果仁布朗尼
Walnut Brownies
141
咖啡剧本蛋糕
Coffee Opera Slice
饼干及其它
142
手指饼
Lady Finger
143
蝴蝶酥
Butterfly Cracker
144
巧克力曲奇
Chocolate Cookies
145
爆米花(甜/咸)
Popcorn(Sweet/Salt)
146
香草冰淇淋
Vanilla Ice Cream
147
巧克力冰淇淋
Chocolate Ice Cream
148
草莓冰淇淋
Strawberry Ice Cream
149
绿茶冰淇淋
Green Tea Ice Cream
150
冰霜
Sherbets
151
冰糖莲子银耳羹
Candied Lotus Seed & White Fungus Soup
152
草莓奶昔
Strawberry Milk Shake
153
巧克力奶昔
Chocolate Milk Shake
154
咖啡奶昔
Coffee Milk Shake
面包类
155
水果丹麦
Fruit Danish
156
牛角包
Croissant
157
袋子包
Pita Bread Plain
158
农夫包
Farmer Bread
159
洋葱包
Onion Loaf
160
全麦包
Whole Wheat Bread
161
软包
Soft Roll
162
硬包
Hard Roll
163
长法棍
French Baguette
164
吐司面包
Toast
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1.冷菜 cold dish
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