同样都是切菜，为什么中国厨师只用一把菜刀，外国厨师却用很多刀呢？

发布网友发布时间：2022-04-23 01:43

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热心网友时间：2023-10-10 12:10

切菜同样是切菜，外国人却和中国人有很大不同。日本人将中国方片形的菜刀称呼为“中华菜刀”，意思就是这把菜刀是中国独产，虽然部分日本人也会使用这种菜刀，但它们更多地出现在中华餐厅的后厨里，而日本人则更喜欢用又扁又长的片刀。

菜刀日本人尚且不熟悉中式菜刀，更何况西方国家的厨师。被西方国家尊敬的米其林，米其林厨师们甚至拥有自己的菜刀系列，平时他们用一个小布包装着这些菜刀，有大有小，负责处理各种不同的食材，应对不同的场面。

1、文化不同西方人讲究条理和科学，这使得西方的厨师在做饭做菜的时候，也遵循着这样的理念。菜刀是“一器一用”，在切菜的时候，他们有专门的剔骨刀、主厨刀、面包刀、切鱼刀、切芝士刀等等种类的刀。西方人做菜就像做实验一样，他们的菜谱上，用料甚至可以精细到克、毫升等计量单位，所以切菜的时候，面对不同食材，也要有不同器具来应对。

西式菜刀 而中国人做菜的风格，往往是自成一派，并且喜欢一器多用。一把片状菜刀，可以完成厨房里大部分切菜、剁菜等任务，那就已经足够了。再*人的菜谱，也很能显示中国人做菜不局限在数字上，而是喜欢自己凭感觉和经验掌握，若干、少许、适量等词，让外国人看了都会崩溃。

2、中国菜刀的优点中国的片状菜刀，是适合中国美食的。中国菜中，有很多食材需要切片、切丝、切丁，片状菜刀虽然看起来很笨重，但是厨师可以接着菜刀的重力，轻松切菜。再加上片状菜刀的刀身面积足够宽大，在面对较大的食材，例如豆腐干、土豆、莲藕、白萝卜的时候，也能快速切开食材。

中式菜刀切菜 片状菜刀除了能够完成切、剁、片、拍等动作以外，还有一个优点，那就是可以充当一个小案板。上面也说了，中国美食中有很多食材是切成丝状、丁状的，将食材转移到锅里的食材，如果刀身面积不够大，这些食材的转移就非常麻烦，片状菜刀和手搭配，可以迅速转移这些食材。

3、西方菜刀的优点西方菜刀的最大优点，就是轻便小巧。西餐中常用的一把刀叫主厨刀，这把刀基本上可以完成切、片、剁等动作，这把菜刀在使用上非常容易上手，适合厨房小白，或是不怎么经常做菜的人。西方菜刀大多是尖头的，在处理肉类的时候，尖头刀更加得心应手，也更符合西方人爱吃肉类，不怎么经常把菜切片切丝的习惯。

热心网友时间：2023-10-10 12:10

对于我们中国厨师来说，菜刀就相当于是万能的一样，一把菜刀就完成了切、剁、砍等复杂的处理工序。

热心网友时间：2023-10-10 12:11

家里一般都是一把菜刀，俗称“文武刀”，小菜馆可能还要多两把桑刀和斩骨刀（外地叫法我就不知道了）。

热心网友时间：2023-10-10 12:11

虽然部分日本人也会使用这种菜刀，但它们更多地出现在中华餐厅的后厨里，而日本人则更喜欢用又扁又长的片刀。

热心网友时间：2023-10-10 12:12

实际上在中式厨刀里面,片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀,各种类型,数都数不过来。