不用坛子,怎么腌鸡蛋好吃?
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发布时间：2022-04-23 01:43
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时间：2023-04-22 20:50
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的*变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
不用坛子的，可以采用黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
另外，也可以用白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
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时间：2023-04-22 20:51
腌鸡蛋的用料
鸡蛋
50个
腌制盐
2米饭碗
酒
1瓶
保鲜膜
腌鸡蛋的做法
步骤1
鸡蛋洗干净擦干水分，准备两个碗分别倒上白酒和盐，每个鸡蛋上粘上高度白酒最好浸泡十来秒，然后每个鸡蛋上再裹上盐用保鲜膜包住，在太阳底下晒一天或四个小时这样更容易流油
步骤2
准备一个干净无水无油的容器把鸡蛋放到罐子里面然后把碗里剩下的白酒倒入罐里，进行封口等一个月之后就个个流油
步骤3
封闭好的
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时间：2023-04-22 20:51
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时间：2023-04-22 20:52
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时间：2023-04-22 20:52
