草莓冰淇淋瑞士卷的好吃做法?
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发布时间：2022-04-23 01:48
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热心网友
时间：2022-07-10 19:39
主料
main
低筋面粉90克 白糖80克 鸡蛋5个 玉米油50克 牛奶60克 淡奶油200克5人份
辅料
others
柠檬汁4-5滴 糖粉30克
奶油草莓瑞士卷的做法
步骤step
1
蛋黄蛋白分离，蛋清盆子无水无油，不能有一点蛋黄进入，蛋清放冷藏（鸡蛋最好冷藏过的）
步骤step
2
先做蛋黄糊。牛奶，糖和玉米油放盆里搅拌均匀
步骤step
3
加入蛋黄，分多次加入，加一次拌匀再加下一次。
步骤step
4
低粉筛入蛋黄糊，拌匀
步骤step
5
蛋白加柠檬汁或者白醋打至鱼泡眼加三分之一细砂糖，再打至细泡加第二次三分之一细砂糖，打到起纹路加最后剩余细砂糖，打至打蛋器能拉出短的弯钩，8成打发，速度先慢到快，最后再慢速以保证蛋白霜细腻。
步骤step
6
打至打蛋器能拉出短的弯钩，8成打发，速度先慢到快，最后再慢速以保证蛋白霜细腻。
步骤step
7
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀，拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜拌匀。
步骤step
8
搅拌好的蛋糕糊，细腻顺滑。
步骤step
9
倒入烤盘（留2勺蛋黄糊做花纹用），轻轻震几下，2勺蛋黄糊加一点咖啡粉拌匀，装进裱花袋，在面糊上均匀的画条，然后用一根筷子同一方向画条，画出树叶状。进预热好的烤箱，150度中层上下火烤20分钟。出炉晾凉。
步骤step
10
淡奶油200G加30G糖粉打至7成发
步骤step
11
晾凉的蛋糕反面抹上奶油（留一部分裱花用），放上芒果粒，尾部留下一段不放，卷起用油纸裹紧，包上保鲜膜冷藏半小时以上
步骤step
12
取出瑞士卷，裱上奶油花，摆上芒果粒。奶油水果瑞士卷做好了，切开可以吃了，吃得放不下了
热心网友
时间：2022-07-10 20:57
准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度
将无盐奶油及鲜奶隔水加热融化备用蛋及细砂糖用打蛋器搅打均匀后，再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失
将低筋面粉过筛并拌至均匀无粉粒
舀些许步骤5的面糊倒入步骤2中并拌匀，再倒回步骤5中搅拌均匀（确实从底部拌匀）将步骤6从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，再放进预热170度烤箱烤12min
出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上
约5min后，蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸
再于蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸再翻面一次，则烘培上色那一面就会在上面在蛋糕靠近自己那一边切2道刀痕（不要切断蛋糕体）
另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合
再将稍软化的草莓冰淇淋铺在蛋糕前端1/3处
并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起
将蛋糕卷密合收口处滚至底部，并将白报纸2端卷起放置冷冻库至定型
热心网友
时间：2022-07-10 22:32
