炖鱼怎么做好吃,得莫利炖鱼的家常做法
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发布时间：2022-04-23 01:49
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时间：2022-07-03 15:21
用料
主料
鲤鱼1条
五花肉150克
辅料
豆腐
500克
粉条（干）
150克
调料
色拉油
适量
酱油
适量
姜
8片
八角
3个
花椒
1小把
干辣椒
适量
小葱
1小把
香其酱
1.5袋
香菜
适量
得莫利炖鱼的做法
1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条
4.豆腐切成1厘米厚的大片
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中
6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀
7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅
10.将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用
11.将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味
12.倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色
13.放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃
烹饪技巧
1、材料说明：其实以前做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来经过厨师们的实验改进，开始有人在调炖鱼汤汁的时候加四川辣豆瓣酱（一定要先剁成细末）味道很不错，近几年黑龙江比较风靡的香其酱因其味道很香，而且还不是很辣，所以在做得莫利炖鱼的时候就开始加香其酱，味道也很好。大家做得莫利炖鱼的时候可以根据自己的喜好选择调料，我觉得这三种做法都很好吃，各有特色。还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子，大白菜叶我没买着，所以没放，如果有一定要放，味道会更好。
2、吃鲤鱼习惯将鲤鱼身上俗称腥线的两条筋抽出来，这样做好的鲤鱼会去掉鲤鱼自身的土腥味。
