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蛋糕做好为什么会塌下来

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:49

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-07 05:25

1、搅拌面糊出筋。

错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。

正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。

正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;蛋白消泡或打发不到位;面粉贮存太久了,已经生虫或发霉;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋;泡打粉用量不够或已经失效;底火不够或不均匀;面粉混合不均匀;蛋糕在炉内受到震动。

正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。

热心网友 时间:2022-05-07 06:43

蛋糕你做好之后放在锅里,不要立马都拿出来嗯,放里放一会儿再拿出来,他就不他了,可能是蛋糕里的水分还是比较多的,需要再蒸发蒸发

热心网友 时间:2022-05-07 08:18

因为蛋糕做的奶油太软了,所以蛋糕才会塌下来,要把握好蛋糕和奶油的比例。

热心网友 时间:2022-05-07 10:09

蒸蛋糕塌陷的原因比较多,比较常见的原因有着以下两点:蛋清打发时间较短、出锅时的处理方式不对。

热心网友 时间:2022-05-07 12:17

蛋糕做好了却塌下来,应该是蓬松度不够,火候或者成分不均匀
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