糟辣鱼的做法和步骤
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发布时间：2022-04-23 01:29
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热心网友
时间：2022-07-08 03:29
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金*即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
小鱼酱用什么鱼
鱼酱是我们中国色的黔东南地区的苗族自治州雷山县永乐区的一种传统美味的调味品，又被叫做是永乐鱼酱或者是叫做糟辣鱼酱。所以可以说鱼酱是苗族的一种传统的烹调佳品。
一般制作鱼酱使用新鲜的细杂鱼。常见人们使用的鱼有，爬岩鱼或者鲫鱼，再或者稻花鱼以及是小鲤鱼。这些鱼本身体积比较小，更容易腌制一些，而且它们的营养价值都很高。
制作鱼酱的鱼有很多种，但是需要注意是，无论是那种鱼都需要清理干净之后才可以进行下一个步骤。制作鱼酱，处理鱼是很关键的一步。
热心网友
时间：2022-07-08 04:47
用料：
黔鱼(其他鱼都可以，黔鱼刺较少)1条
姜、葱、蒜
蒜苗、芹菜
贵州风味的糟辣椒(红剁椒酱也可以代替，只是可能鲜味不够)
番茄一到两个
贵州糟辣鱼的做法
1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道。
2、锅内倒油，中大火。炸鱼的时候如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面。
3、下油锅炸至金黄干脆。贵州糟辣鱼的做法。
4、番茄剁碎，姜、蒜切片。贵州糟辣鱼的做法。
5、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。
6、放入碎番茄，炒至番茄软烂贵州糟辣鱼的做法。
7、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右、，装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎(可放可不放)即可贵州糟辣鱼的做法。
小贴士
1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。配备宜家的网面防溅油锅盖，应该就很安全了!
2.这道菜放过夜够更入味!更好吃哦!
热心网友
时间：2022-07-08 06:21
糟辣鱼
By 寻找米米
配料：
罗非鱼 800克、姜 半个、蒜 4瓣、花生油 适量、糟辣酱 4大勺、白糖 3勺、生抽 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.罗非鱼洗净，抹少许盐腌制。大蒜切片，姜切丝。
2.锅中烧油煎鱼至两面金黄后盛出。
3.锅里再放油，炒香大蒜和姜丝。
4.放入煎好的鱼。
5.加入盐、糟辣酱、生抽、白糖。
6.加一碗水，拌匀，盖子把鱼闷熟即可。
烹饪小贴士：
1、鱼要选择罗非鱼，做出来的会更加入味些。
2、糟辣是家里做好的，没有到外面买，不过家里没有，可以到超市里买。
3、糟辣看个人的喜好，先放到小碗里面，喜欢吃辣，咸香的，可以多放点。
4、如果时间充裕的话，可以用一个鸡蛋加淀粉搅拌成糊，将鱼裹上一圈蛋糊再下锅煎，不过这样的做法，并不影响鱼的入味，反而更加美味。
5、鱼做的时候不要频繁的翻动，这样会让鱼肉松散，起锅之前在放配菜，因为糟辣已经含有盐分了，就不用放很多盐了。
下
热心网友
时间：2022-07-08 08:13
食材明细
鲤鱼、盐、酒、姜、豆瓣酱、糟辣椒、蚝油、淀粉、面粉、芹菜、酱油、花椒、西红柿。
1、将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上切口，用刀时应注意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼尾时要注意划浅一点。
2、腌制。用适量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。
3、炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹，形成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至稍微金黄，拿出。
4、复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。
5、制作调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料稍微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，大功告成。
热心网友
时间：2022-07-08 10:21
【食材】 一斤多左右的新鲜鲤鱼一条，糟辣椒两勺，鱼香叶几片，小葱少许
鱼香叶
糟辣椒
【辅料】 生姜一块，蒜子一个，盐，料酒，胡椒粉，白糖，陈醋，鸡粉，生抽，生粉，高度白酒
【做法步骤】
第一步，把鲤鱼处理干净，抽掉鱼腥线，背上打好花刀，放入葱，胡椒粉，生姜片，料酒，盐，腌制几分钟，
第二步，把生姜大蒜切成颗颗，小葱切成葱花，鱼香叶洗干净备用(鱼香叶跟薄荷有点像，在我们老家做糟辣椒鱼一定要放)
第三步，老规矩起锅烧油，还是先滑锅(小技巧，一般滑锅过后，炒肉一类不容易粘锅)，热锅凉油，炸鱼，油要多些，油温五成，放入鱼进去炸成两面金黄就可以了，
第四步，炸好的鱼捞出来，在锅里留点底油，放入姜蒜进去炒香，在再放两勺糟辣椒，炒至几分钟，加点高度白酒增香，倒入适量的清水
第五步，水开放入炸好的鱼进去煮，开始来调味，鸡粉少许，生抽少许，白糖少许，陈醋少许，(这里不用放盐，糟辣椒够咸)开大火煮十分钟，放入鱼香叶，再装盘，锅里剩的汤汁勾芡淋鱼身上，撒上葱花，美味完成
糟辣椒鱼
糟辣椒鱼
——小贴士——
煎鱼要用油滑锅，鱼不粘锅，大蒜仔要多放点，不要放盐，糟辣椒够咸
热心网友
时间：2022-07-08 12:45
鲤鱼1条
蒜两瓣
姜适量
料酒适量
酱油适量
糟辣椒适量
盐适量
小葱适量
味精适量
花椒油适量
糟辣鱼的做法
把鱼处理一下 用料酒 少许盐 腌制一下 把姜丝放入鱼肚里以及“伤口”上😄 腌制十分钟后 用锅把水烧开 把鱼放入锅中蒸10分钟
把辣椒炒制备用 本人喜欢辣 所以用了小米辣 蒜瓣 姜 用搅碎机搅碎即可 炒制好后放入盐 味精 花椒油
蒸熟出锅 把盘中多余的水倒掉
把炒制好的辣椒均匀的浇在鱼身上 撒上葱花 再浇一点酱油在上面
一盘美味的糟辣鱼就做好了 吃的时候沾着佐料一起 简直被自己的手艺感动得一塌糊涂😄
小贴士
一定要等锅里的水开了之后才放上去蒸 鱼的大小也决定蒸的时间 鱼比较大话可以多蒸2-3分钟 不要蒸得过久 这样肉质会比较老 十分钟 刚刚好 肉质鲜嫩
