自己在家动手做酱大骨,需要用到哪些香料?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:40

共4个回答

热心网友时间：2023-09-26 17:19

也不建议这样，酱大骨酱出来就要香，腻胡，把香料葱姜和酱用油分步骤的炒一下，本人认为，要好许多。因为配方不到位。今天大厨就叫你如何做酱骨头，首先要注意调料。切记，酱骨头的料汁一种都不能少，他分别需要，食盐，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黄酱，香叶，草之所以想要引进卤菜，那也是受到了在之前工作过的面馆的影响。

因为之前工作的清真面馆，虽然是面馆，但是也同时卖一些比较带有特色的美食，就像东乡手抓这样的美食。所以本人开酱骨头虽然好吃，但是做起来对于火候的要求还是比较高的。既要肉嫩嚼的动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉烂那就没有吃头了，脊骨肉厚实惠乐趣在于啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨酱大骨头根据食材不同、地域口味不同也分很多种。

比如酱牛大骨头、酱猪大骨头、东北酱大骨、江苏传统风味酱骨头等等，咱们这篇文章主要讲一下东北的酱猪大骨头，因为东北的酱猪色，并起泡时，加入骨头翻炒，至颜色变黄，加入3匙黄豆酱，1匙生抽和老抽，1小匙盐，继续翻炒，加入水，没过骨头，加入葱结一个，八角1只，香叶五片，桂皮小块，姜一大块。

大克、白芷4克、荜拨3克、红豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香叶4克、三奈4克等焯水5分钟去其黑色素，取其中20克装料袋里。（2）葱姜蒜50克。（3）黄豆酱100克。（4）猪油50大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下，让骨头尽可能的裹上糖色。

热心网友时间：2023-09-26 17:19

可以根据自己的喜好来放香料，主要有葱、姜、老抽、生抽、盐、料酒、冰糖、黄豆酱、香叶、八角、花椒、桂皮、草果、山楂这些。

热心网友时间：2023-09-26 17:19

用到的香料有香叶，八角，桂皮，茴香，辣椒，花椒，酱油，生抽，料酒，烧汁等

热心网友时间：2023-09-26 17:20

桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，生抽，蚝油，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，添加这些香料就可以了。