餐厅里经常说特色菜,什么是特色菜?怎样才能算特色菜呢?

菜的个性一般体现在，菜品的主料选择的个性。很多地方的特有食材，别的地方吃不到的特产，都可以称为“特色菜”。比如:安徽的臭鳜鱼、武汉的清蒸武昌鱼等。这应该称为“特料”，因为选料具有个性。菜品制作过程有独特的烹调技法，因为炊具、刀功、火候、味型、技法上的不同，使菜品不能被轻易的模仿。比...

莱昂尼餐饮，作为上海餐饮界的一颗璀璨新星，以其独特的菜品风味、优雅的就餐环境及卓越的服务品质赢得了广泛赞誉。我们致力于融合国际美食精髓与本土文化，为每一位顾客带来前所未有的味蕾盛宴。无论是商务宴请还是家庭聚餐，莱昂尼都能提供恰到好处的氛围与选择，让每一次用餐都成为难忘的体验。在这里，每一口食物都承载着对美食的热爱与执着，每一次服务都彰显着专业与温情。上海莱昂尼餐饮管理有限公司是一个专业的餐饮服务品牌，可提供餐饮服务内容：公司聚餐，生日宴会，自助餐，冷餐会，茶歇，西餐食谱做法和西餐礼仪及葡萄酒知识培训等。由法国主理人打造，打造成纯真摩德纳风格。为您提供技术输出、管理输出、品...

具体的市场定位，即面向消费群体。例如：菜品价格低、周转率高，菜品实行特价销售，很多餐厅都推出了菜品成本价来吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价、微利、高周转率的菜品。还有一些菜是为了适应市场环境而推出的，比如很多酒店也会有小龙虾、油炸田螺、麻辣串这些菜，这也可以说是迎合了市场的特色。...

特色菜自己觉得可以分为两种，一种是广泛意义上的这个特色菜，虽然其他地方也有，但不叫这个名字，但是只有我这个地方能做出来这个味道。另一种是狭义上的，就是说这个菜只有我这里有这个做法，其他的地方没有。一个店铺想要生存都必须得有自己的拿手菜，饭店的主厨，更是这样的。都叫厨师，那怎么分辨...

便宜或者酸甜比较开胃这种理由

问你家大厨，问问他那些是他拿手的特色菜，或者了解一下你们是哪个菜系，每个菜系都有他的特色菜。特色菜未必贵，但一定拿手，在你们饭店点菜率很高的那个菜，一般就是特色菜。

特色菜是不需要多么美味的，也不需要上得了台面，比如说重庆人非常喜欢吃折耳根，但是有一些人对于折耳根就是敬谢不敏的，认为这个野菜的味道特别的冲鼻子。这个太阳的形成可能与当地有关系，比如说新疆的气候比较的干且热，在出远门的时候就会带上馕，把馕烤的干脆脆的，就能保存很久的时间。南方人...

一、听客人的口音（识别大概城市），二、看他的性格特点和个人态度（气质）、三、注意客人点菜的神态，尽量听取客人的意见和要求！

特色菜很好记啊，而且饭店里应该有贴海报之类的。好吃的菜的话每个人口味不一样，这个没有统一标准的，你可以回答：那看您喜欢什么口味了，您可以看看菜单。平时的话多和其他服务员学学，又不会的地方就问问领班，新人的话很快就会熟悉了。

1、菜肴有特色。在餐厅，服务员常常会听到到这样的提问，“你们的特色菜是什么”。招牌菜对于一个餐厅的而言，是一个很重要的存在。那么要如何打造餐厅的招牌菜呢？地方特色菜肴，一方水土养一方人，每个地方的餐饮文化也不同。重庆的火锅、湖南的小龙虾、武汉的热干面、北京的烤鸭、成都的担担面...这些...

2. **选择地方特色菜：** 针对不同地区宾客，推荐当地特色菜，例如西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉、上海的红烧狮子头、北京的涮羊肉等，这些地方特色菜往往能获得更佳的评价。3. **品尝餐馆特色：** 大多数餐厅都有自己的招牌菜。点选餐厅的特色菜，不仅显示主人的细心，也是对宾客的尊重和关照...