做餐饮怎么去为客人点菜?怎么去搭配菜式?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:38
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热心网友
时间：2023-10-10 09:02
一个五星饭店资深老服务员告诉你：1、问一下是私人聚餐、办事、商请还是什么？再问客*概哪一类的菜！2、同时观察顾客穿着、打扮、口音，判断出客人一些信息！这是就可以将客人定位在那个档次的，这顿饭的作用。3、低档次，一般用于学生、百姓私下聚会等，主要是实惠、荤素搭配、菜品类型搭配。4、中档次，一般用于家庭聚会、宴请等，主要是实惠略注意菜品形状。5、高档次，一般用于商务聚会、高档次宴请等，主要注意菜品形状好，营养科学、忌大荤。6、注意的地方：在推销菜品的时候，主要是推荐本店的主打菜；桌宴一般要冷、热、主打、汤、甜品（有女士的时候）、围碟几类；注意菜品主材料尽量不要有重复的（专门宴除外，如全鱼宴等）。7、现如今菜品搭配上主要以清淡、营养、绿色、当地特色为主。尤其宴请主要以当地特色和本店特色为主。菜品的做法也要注意，做法要全，不要单一。例如不要都是炒菜或者炖菜等。要搭配！
热心网友
时间：2023-10-10 09:02
点菜前应了解客人的用餐性质,根据性质决定给客人点什么菜~介绍时通常是从中到高,但在介绍的过程中需要看客人看菜单的眼神是在价格高的还是在低的上,如果都看价格高的菜品,则可以向客人介绍价格高的菜,反之,则...........朋友,家庭聚餐:价格便宜,大众口味的菜品(如果有老年人和小孩,注意搭配一些清淡,软滑的菜式)可丰盛一些;商务宴请:特色少而精.点菜和上菜都要注意盘形,冷热,荤素,主辅料,颜色,味型搭配~~就目前餐饮发展趋势来看,客人对营养方面越来越注重,那么作为一名优秀的服务员,就还应该具备营养学知识的能力,这样才可以为客人作好参谋.
