凉拌菜总是不入味?有什么窍门吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:38
共5个回答
懂视网
时间：2022-06-25 09:56
凉拌菜不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，凉菜味道要调的好，这才是最重要的。对于好吃的凉拌菜你知道应该如何烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的凉拌菜的烹饪制作，希望能帮到你。
凉拌菜的烹饪制作
凉拌双耳
材料
木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。
做法
1.木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。
3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
凉拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
做法
1、将豆腐倒扣入深盘内。
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
凉拌菜的烹饪方法
凉拌茄子
原料
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
凉拌丝腐竹
原料
丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。
做法
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
凉拌菜的烹饪技巧
凉拌四季豆
原料
新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
芦笋拌虾仁
原料
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。
做法
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。
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热心网友
时间：2022-06-25 07:04
谢邀回答。凉拌菜是把食材切成小型的丝、丁、片、条等形状后，加入各种调味料（味型多变），直接调拌成菜的烹调方法。凉拌菜素有“制作简单”之称，并且便于批量制作，出菜速度快。其实凉拌菜看起来很简单，但是要想入味也是讲究很多窍门的，现在将我的经验总结如下：
1.选料要精细：凉拌菜的用料很广泛，几乎所有的烹饪食材都可以用来凉拌，荤素均可，所以尽量选择质地优良，细嫩的食材，如生料：鲜鱼肉、各种蔬菜、瓜果等，熟料如烧鸡、肘花、五香肉等。
2.改刀要美观一致：凉拌菜的原料不管生熟切制时都要求细、小、薄，最重要的是均匀，不能有大有小、有厚有薄，这样均匀一致才能扩大原料和调味品接触的面积，比如海带，通常凉拌时都切成细丝，就比较容易入味。
3.熟料要提前深加工：熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌，比如肘花、五香肉等，这里的味道一定要提前入足，可参照酱卤熟食的技术要点提前入味。
4.调味时可进行抓拌：有些脆嫩原料调制时动作要轻，比如豆腐类食材，而有些食材适合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同时原料能吸收较多酱汁，才能入味。
5.加入适合的调味料：凉拌菜的调味料也没那么复杂，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜即可，凉拌菜不仅要入咸鲜味，还要入香味，这时可以加入一些香菜、香油、葱油等辅助入香味。
- 凉拌菜中除了少数脆嫩的瓜果外，其他很多蔬菜也要先进行焯水制熟才能凉拌，焯水时就要注意掌握火候，让成熟度恰当好处，这样不仅保持脆嫩的口感还有保持碧绿青翠的色泽，如豇豆、芹菜、藕等。对于安全卫生，所有凉拌菜的原料都要洗涤干净，切制时注意生熟分开，并且可以合理搭配醋、蒜等调味料杀菌，以保证使用的安全。
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热心网友
时间：2022-06-25 08:22
2.改刀要美观一致：凉拌菜的原料不管生熟切制时都要求细、小、薄，最重要的是均匀，不能有大有小、有厚有薄，这样均匀一致才能扩大原料和调味品接触的面积，比如海带，通常凉拌时都切成细丝，就比较容易入味。
3.熟料要提前深加工：熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌，比如肘花、五香肉等，这里的味道一定要提前入足，可参照酱卤熟食的技术要点提前入味。
4.调味时可进行抓拌：有些脆嫩原料调制时动作要轻，比如豆腐类食材，而有些食材适合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同时原料能吸收较多酱汁，才能入味。
5.加入适合的调味料：凉拌菜的调味料也没那么复杂，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜即可，凉拌菜不仅要入咸鲜味，还要入香味，这时可以加入一些香菜、香油、葱油等辅助入香味。
热心网友
时间：2022-06-25 09:57
热心网友
时间：2022-06-25 11:48
