当自己在家请客做饭时,怎样避免前面的菜一个个凉掉呢?
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发布时间：2022-04-23 01:39
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懂视网
时间：2022-06-22 12:06
想做一手好的凉菜吗?下面是学习啦小编搜集整理的家里请客凉菜菜谱，希望对你有帮助。
家里请客凉菜菜谱
凉拌松花蛋
/ 食材 /
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花
香菜、红油、酱油、蒜蓉
/ 步骤 /
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
洋葱拌木耳
/ 食材 /
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个
红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个
食盐1克，生抽1小勺
醋1小勺，植物油1大勺
/ 步骤 /
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
虾皮老虎菜
/ 食材 /
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵
红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量
酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
/ 步骤 /
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
炝拌苦瓜
/ 食材 /
苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣
白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
/ 步骤 /
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
皮蛋拌黄瓜
/ 食材 /
黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙
食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙
芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤
/ 步骤 /
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
家里请客凉菜精选
香椿拌豆腐
/ 食材 /
香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
/ 步骤 /
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
粉丝拌菠菜
/ 食材 /
菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个
杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许
色拉油适量，食盐4克
/ 步骤 /
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
凉拌海带丝
/ 食材 /
海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克
香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙
白糖1/2茶匙，食盐1茶匙
植物油1.5汤匙，干辣椒3个
/ 步骤 /
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
椒油炝拌莴笋
/ 食材 /
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺
红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺
生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
/ 步骤 /
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
凉拌金针菇
/ 食材 /
金针菇、柿子椒、红椒、葱、蒜
生抽、醋、香油、白砂糖
/ 步骤 /
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
热心网友
时间：2022-06-22 09:14
我们老家自古就是出了名的好客，家里来了客人，哪怕明早做饭没米下锅，也要倾其所有做一顿拿得出手的饭菜待客。我的记忆里就有很多次难忘的画面，来客了，家里米面皆无，母亲拿一个大碗出门，去邻居家借一碗面来做吃的。怕客人看见了不好意思，出门进屋都把碗藏在身后。
首先，根据人数拟定菜单，一般6到8人我会选择中餐炒菜，6道热菜，4道冷盘。8到10人选择火锅会比较方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，头盘凉菜，主菜烤箱解决，甜点买个蛋糕。 其次，提前准备菜品，这里我以中餐炒菜为例。四道冷盘两荤两素，酱牛肉，猪肘子，猪头肉，猪蹄，猪耳朵都是不错的选择，也可以拼盘，提前卤制好切好码盘；凉拌海带丝，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各种炝拌菜。这些我一般提前半天就准备好了。
一般家里都有高压锅，可以炖一些排骨或者牛肉之类的，我一般给朋友做我的拿手好菜牛肉炖土豆，这个菜可以放到高压锅里保温 ，最后在拿出来就可以。现在就要准备其他的炒菜的，最好都准备好，该切的切好，该烫的都弄好，下过一炒就熟，我上面写了6个菜了 凉菜4个、卤菜2个、鱼1个、牛肉1个，要是家里来10个人准备12个菜就可以 那就是在炒4个菜就行，其他的菜可以准备点素材，比如酸辣土豆丝，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之类的小菜就可以了。
冬天气温比较低，而春节又在冬天里，请客到家里来吃饭的次数比较多。请客的时候煮的菜比较多，又不可能所有的菜同时煮好，这个时候一些先煮好的菜就会冷掉，不仅影响口感，而且还会让客人产生不太好的感觉。我本来也不知道怎么解决这个问题，幸好有一个贤惠的妈妈。正月初二，几个表哥来我家拜年，妈妈为了招待他们做了很多饭菜。我去端菜的时候发现妈妈把那些先煮好的饭菜都放在了蒸笼里。这样可以让饭菜保持温度，做到菜一起上桌的时候都是热的。
偏农村的，且不靠海的一般主菜（鸡肉，鸭肉，鱼肉，猪脚，鲜虾）这些主菜花时间比较长，可以先做好，做好了，放入蒸锅，蒸锅地下放开水到锅里，然后把菜一个个用保鲜膜包裹，减少散发的热量，包裹好放入锅里，锅里有热气，又盖严实了，就不会变凉。
一般会来个主食，米饭有，但是也比较少客人会吃，因为聚餐，吃菜比较多，所以直接来个炒粉或者面，炒好，还是可以放入蒸锅。这些做完就来2-3个爆炒的菜，爆炒，讲究的是火功，这些菜一般要讲究，速度要快，鲜，美，脆。所以速度很重要，炒好感觉放一旁，保鲜膜包裹好，不可以放蒸锅，蒸了会变色，变软硬度。
热心网友
时间：2022-06-22 10:32
热心网友
时间：2022-06-22 12:06
热心网友
时间：2022-06-22 13:58
