炒花生米时,热油下锅还是冷油下锅?有何区别?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:40

共5个回答

热心网友时间：2023-09-13 11:49

花生米是很多人喜欢的下酒菜，随便炒炒，几分钟就可以上桌了，而且花生米价钱实惠，买上半斤，就可以炒出一大盘。还可以用来搭配早餐，像桂林米粉的一种配菜就是油炸的花生米。前阵子我跟做厨师的表哥学到一个炒花生米不吃油的做法，超实用，花生米炒太多，一下子吃不完，放上一个星期也不会有油蛤味。今天就把它分享给大家，需要准备的食材有：花生米半斤，高度白酒适量，盐适量，另外需要准备一个小的喷壶。

第一步：先准备半斤花生米，挑选出坏的花生米，用水冲洗一下灰尘，再沥干水分，不需要浸泡。龙宝买的花生米6块钱一斤，买半斤刚好一盘。

第二步：准备一个新的喷壶，装一点点高度白酒，容量大小没关系，只要是干净的都可以。

第三步：锅里放适量的花生油，冷锅的时候就放油，不需要开火，一定要仔细看哦。表哥说他们饭店都是用花生油炒的，这是他们的前辈传下来的。

第四步：放入花生米，晃一下锅，让它和花生油充分的接触，这个时候依旧是不需要开火。

第五步：把锅放到火源上，开中火，用锅铲翻动花生米，一直炒到花生米发出噼里啪啦的响声，并且花生皮有些开裂。炒花生米的火不能太大，炒苦了不好吃了。

第六步：这个时候来看一下锅里的油，跟第三步的图片比起来，几乎是没有用掉多少油。这或许就是物理学中所说的“同性相斥”原理。大家也可以用这个方法换成玉米油试试。不过用花生油是最香的。

第七步：把锅里多余的油倒出来，用喷壶往花生米上喷几滴白酒，这样做可以让花生米再放凉后保持干燥，不回潮。要是没有喷壶，就用手指沾适量的白酒弹到花生米上，弹几次就可以了。

第八步：花生米出锅后撒上适量的盐拌匀一下。花生米用来做下酒菜，或者搭配白粥，吃面条放一些都很香。花生米放凉后用保鲜袋装起来，可以不用放冰箱。

热心网友时间：2023-09-13 11:49

炒花生米应该冷油下锅。如果热油下锅，温度过高，花生米会立即变糊，而且里面还不熟。冷油下锅，花生米会随着油的温度上升慢慢变熟，不会炒糊。

热心网友时间：2023-09-13 11:50

我们在炒花生米的时候一定要凉油下锅，如果热油下锅的话，那么很可能就把花生米炒糊了，这样吃起来口感就不是特别好。

热心网友时间：2023-09-13 11:50

应该冷油下锅。区别是热油下锅花生米会糊。而冷油下锅，花生米一点点受热，不容易糊。炒花生米时应该全程小火。

热心网友时间：2023-09-13 11:51

当然是冷油下锅，因为热油下锅会很容易外面糊了里面还是生的。冷油下锅的花生米，是内外都脆色泽橙黄。所以热油会糊冷油刚好。