切洋葱为什么会让人流泪?有何防止的好方法吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:41

共4个回答

热心网友时间：2022-07-09 18:21

洋葱是生活常吃的一种蔬菜，营养丰富，吃法多样，很多人都喜欢吃，可是当我们切洋葱的时候，总会遇到一件麻烦事，洋葱的气味会把人呛得眼泪直流，切完一颗洋葱犹如大哭了一场，相信大家都经历过这样的情况，那么有没有什么办法可以防止切洋葱流泪呢，答案是有的，下面就给大家分享几个小妙招，让你切洋葱的时候不会再被辣到眼睛，一起来看下吧。

什么是洋葱？

洋葱，是百合科葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花梗粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷*；5-7月开花结果。

切洋葱流泪的原因：

洋葱细胞受损破裂时，一种叫蒜氨酸酶的活性物质被释放出来。蒜氨酸酶一旦接触到无味的异蒜氨酸，就把它催化生成很不稳定的1-丙烯基次磺酸，随即被快速转化成硫代亚磺酸脂和硫代磺酸盐。这两种物质就是生洋葱刺激性气味的来源。整个过程在室温下只需要不到30秒的时间。

除此之外，一种叫LF合成酶的物质同时可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一种叫丙硫醛-S-氧化物的催泪素(简称PSO)，弥漫在空气里的PSO使我们流泪，也是造成生洋葱辛辣味道的原因。

兵来将挡水来土掩，对于洋葱让人流泪，我们也有几个小妙招，一起来看看吧！

妙招一：

把洋葱最外层的皮剥掉，然后把洋葱放进冰箱的冷冻室里冻上5-10分钟，之后再把洋葱拿出来，接着在洋葱变成常温之前，把洋葱切完，这样切洋葱的时候就不会把眼睛辣到流泪了。

低温可以减缓洋葱内的化学反应，因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体，可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5～10分钟，再取出料理，就能减少流泪的机会。建议要料理前放入冰箱冷藏即可，因为洋葱并不适合放在冰箱保存，容易腐坏。

妙招二：

把刀浸湿也会有一定的用处，虽然可能不是特别的大，但是可以减低流泪指数，还是比较靠谱的方法先把洋葱对半切开，然后放在冷水里浸泡三四分钟，再拿出来切，这样洋葱散发出来的刺激气味很淡，就不会把人呛得流泪了。

如果你的刀功很好，那就切洋葱的时候闭上眼睛吧！快速切完扔到水里然后赶紧离开，这样还没等要流泪就切好了。

妙招三：

取一根筷子，横着咬在嘴里，用水把菜刀打湿后切洋葱，这样也不会把呛流泪。如果口中含柠檬、面包片或糖块，气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了。

用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助，您会吸进该气体，并在呼气时吹走它。这样大部分气体就根本不能达到眼睛了。最后提醒大家如果你是切洋葱块，洋葱片，洋葱丝，我推荐"嘴里含一口水"的方式。这样不流泪的效果比较明显一些。

三个妙招轻轻松松切洋葱，再也不怕一切洋葱就流泪了！大家还有什么更好的方法吗？欢迎评论区留言讨论。

热心网友时间：2022-07-09 19:39

因为洋葱中有洋葱素，这种物质进入眼睛会刺激眼睛流泪；可以将洋葱放在水中切，或者戴上眼镜，防止洋葱素进入眼睛。

热心网友时间：2022-07-09 21:14

洋葱只要被切开、细胞壁被破坏，胺基酸就会转化为挥发性的化学物质，形成刺激气体释放到空气中，一旦刺激人的眼睛跟鼻子，就会产生流泪的反应，不想流泪的话先把洋葱放入冰箱冷藏约5～10分钟，还有洋葱放入热水中5分钟，热水也会破坏洋葱的酵素，进而减少刺激性物质的挥发。

热心网友时间：2022-07-09 23:05

因为洋葱的汁水有很强的辣性，会刺激人的泪腺，可以在切洋葱的时候带上眼镜。