面包如何进行分割?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:40

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热心网友时间：2023-09-18 15:47

面团发酵成熟后，应立即分割，重量要按各种面包需要而定。面团分割后的以后操作中，会不断失去水份，尤其在烘烤之中，失去的水份及可挥发物约占面团重量的十分之一左右，分面时，不必用力挤压、保存松状，若过份挤压，会使面团内部气体消失，丧失柔软度，导致分割作业困难，在切割时，尽量少用面粉，以免生物掺入面团内，破坏面团完整性，使面团的内部组织不良。

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