凉拌茄子怎样做不变色
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:31
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热心网友
时间：2023-10-10 04:47
茄子1个
柠檬1个
冰水适量
冰块适量
凉拌茄子不变色小窍门的做法
准备一锅水，把柠檬对半切，汁挤进锅里，然后柠檬切成块放进锅里一起煮。凉拌茄子不变色小窍门的做法 步骤1
煮水的时候我们来切茄子，这个可以按个人喜欢的长度来切，然后对半切开。凉拌茄子不变色小窍门的做法 步骤2
水烧开后，把切好的茄子皮往下放进锅里，盖上盖子煮五分钟左右。凉拌茄子不变色小窍门的做法 步骤3
一个大碗里放入准备好的冰水，最好可以加入冰块，把煮好的茄子放入加入冰块的冰水里泡几分钟，冷后用漏勺盛出来沥干水分。
热心网友
时间：2023-10-10 04:47
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！
