风干牛肉是怎么做的?是生牛肉还是熟牛肉?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:31

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懂视网时间：2022-04-28 17:59

牛肉干是一种很受欢迎的小吃，搭配葡萄酒也很好吃。外面总是不放心，自己动手吧！做起来不难，干净卫生，而且要根据自己的口味。所以今天，我将和你们分享怎么风干牛肉的做法！

1、把牛肉块清理干净；

2、将牛肉切成厚片，加水入锅，将三奈和八角放在一起煮；

3、将干辣椒用剪刀洗净，切成丝，少放油在锅里，慢慢放干辣椒炒熟；

4、再装满一壶水，加入适量的料酒、酱油、红糖、肉桂、胡椒、茴香、姜片等调味料包在纱布里。煮沸后，放入切好的牛肉片，煮30分钟。

5、再把炒好的辣椒片放进去，去水沥干，把肉放进小烤箱里或者放在通风有阳光的地方风干，然后挑一块尝尝。不管是熟的，烤箱的温度和时间都不一样。如果烹调肉类时味道不好，可以撒一些香料粉、味精等香料。

热心网友时间：2022-04-28 15:07

　　风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！

　　牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！

　　1：一般选用黄牛后腿肉，剔去筋膜，切成长条！

　　2：用姜，葱，糖，盐调成味汁，腌牛肉条12小时！

　　3：把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！

　　4：牛肉条，挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！

　　PS：一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两。

　　下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些！

　　第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作，根本没有肉！

　　由蒟蒻粉，盐，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三钠，牛肉香精，和碳酸钙混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致，厚度一致，最重要的是很便宜！

　　第二种：用猪肉代替，造假成牛肉！

　　猪肉灌水后与牛头，牛杂等一起煮，七八分熟后捞起冲凉再加缩，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧，可惜是假牛肉！

　　第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！

　　鸭肉切条或块，加红色素，石蜡，工业盐，牛肉香精，用TG酶粘合压制，冷冻后切条风干！

　　如何买到正品牛肉干？

　　1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干，一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格，正品商家要亏本的！

　　2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同，外形绝不会是所有肉都是统一形状，都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的，厚度一样，那么要仔细观察了！

　　3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！

热心网友时间：2022-04-28 16:25

风干牛肉是熟的，做法：后腿牛肉剔去筋膜切为大薄片，在通风2至3小时即干燥。起锅热由干牛肉泡炸3分钟，盐、醋和糖小碗调化，肉炸后砸成2至3厘米小块，回锅烹淋糖醋汁，颠锅淋入芝麻油装盘上桌。

热心网友时间：2022-04-28 18:00

熟的。先做好入味熟了，然后在风干。以前的确实不是熟了才风干，以前是生的时候就风干。因为以前没有冰箱等冷藏的地方，所以人们把肉都切好风干了储备。牛肉干做法: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

热心网友时间：2022-04-28 19:51

生牛肉，先把牛肉清洗干净，再焯水，然后捞出来加一点食盐，生抽，老抽腌制一下，再放到外面晾晒一段时间。