炒豆芽为什么吃起来有点苦?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:35

共14个回答

热心网友时间：2022-07-12 21:56

豆芽发苦可能是因为没有保存好，可能因为水质不好或者是放的时间太久了，也可能是因为盐放太多了。绿豆发苦是因为处理不得当，不过并没有毒，所以可以放心食用。
生的豆芽需要避光，如果没有避光或者中途打开了，遇见光就会让豆芽变色发苦。放置豆芽的容器要透气避风，放在阴凉的地方，否则豆芽就会变成绿色，而且味道发苦。豆芽如果放置时间太长了，蔫了之后也会发苦。如果在烹饪豆芽的时候，盐放太多了也会变苦。
如果豆芽发苦，也不需要将其丢掉，可以把洗好的豆芽焯一遍水再炒。
首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水，控制在2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。
焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒，在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。
豆芽也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针等。传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽中含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，可以补充人体所需的多种营养成分。
豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

热心网友时间：2022-07-13 00:49

豆芽是很好吃的开胃蔬菜，有的人会自己在家发豆芽做了吃，但是有时候炒出来的豆芽是有一股苦味的，下面介绍豆芽为什么苦 4个原因。
豆芽为什么苦
1、制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦;
2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦;
3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦;
4、放置时间过长，让豆芽发苦。
豆芽小知识
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽可以生吃吗
豆芽是不宜生吃的。因为豆芽在生长的过程中可能会携带有沙门氏菌和大肠杆菌，如果生吃可能会因为这些病菌的关系而导致中毒或引发一些疾病。

热心网友时间：2022-07-13 02:40

炒豆芽吃起来有点苦的原因:
1、豆芽生长过程中漏光，发豆芽全程要避光，容器盖要盖严，中途不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦；
2、豆芽生长过程中见风，豆芽的容器要透气，但也不能见风，要放置在阴湿处，否则豆芽会绿，就会有苦味；
3、痘芽生长温度过高，温度最适合是在25至30度间，温度低的情况下发芽会生长的很慢，温度高容易腐烂；
4、豆芽生长湿度不适宜，豆芽的容器要放在阴湿处，每天需要洒水以保湿度，并且不能见风，否则叶子会变绿，也会苦。

热心网友时间：2022-07-13 04:48

1.
豆芽生长过程中漏光,发豆芽全程要避光,容器盖要盖严,中途不能打开盖布,漏光过的豆芽就会变色发苦;

2.
豆芽生长过程中见风,豆芽的容器要透气,但也不能见风,要放置在阴湿处,否则豆芽会绿,就会有苦味;

3.
痘芽生长温度过高,温度最适合是在25至30度间, 温度低的情况下发芽会生长的很慢, 温度高容易腐烂;

4.
豆芽生长湿度不适宜,豆芽的容器要放在阴湿处,每天需要洒水以保湿度,并且不能见风,否则叶子会变绿,也会苦。

热心网友时间：2022-07-13 07:13

您好，豆芽发苦一种可能是豆芽没有保存好，因为水质不好或者放的时间久了，也有可能是因为盐放多了。绿豆芽发苦是因为处理不得当，不过并没有毒，可以放心食用。
生的豆芽需要避光，如果没有避光或者中途打开了，遇见光就会让豆芽变色发苦，放置豆芽的容器要透气避风，放在阴凉的地方，否则豆芽就会变成绿色，而且味道发苦，豆芽如果放置时间太长了，蔫了之后也会发苦。如果在炒豆芽的时候，盐放多了也会苦。

热心网友时间：2022-07-13 09:54

豆芽是生活中最常见的一道小菜，由黄豆和绿豆经过培育培植发的芽胚。黄豆绿豆本身不苦，那么为什么炒豆芽吃起来有点苦？并不是炒豆芽的工艺出现的问题，而是发豆芽产生的一种叫做苯二酚酞的苦素，就有点类似于土豆发芽。
豆芽苦素虽然毒性不高。但营养口感不好，吃多了还是会引起中毒对身体不好。一般没有发好的苦豆芽，最好不要吃。
发豆芽为什么会产生这种苯二酚酞苦素呢？卖豆芽的商家说，豆芽的苦是在发豆芽的时候，由于没有采取很严格的避光措施，豆芽成胚芽时见了光产生一种光合作用，而产生这种苦素物质。这样发出豆芽也属于不合格的豆芽。
生活小常识，在菜市场买豆芽的时候，要小心挑选豆芽，可以尝豆芽的根须或者豆瓣，如果有苦味就不要购买。有苦味的豆芽是不合格的，豆芽不管怎么炒吃起来都会有苦味，而有苦味的豆芽是不卫生安全的豆芽。

热心网友时间：2022-07-13 12:52

豆芽好吃又营养，所以许多朋友都喜欢吃豆芽，但是有些朋友就说，在家炒的豆芽菜会发出苦味，这是为什么呢？难道是买的豆芽不好吗？其实也不是因为这个问题，而是在炒豆芽的时候大家都忽略了这一步，小编就教大家一招，这样处理过豆芽一点都不苦。为啥炒的豆芽会发苦？原来忘了“这一步”，难怪吃起来涩口！

许多人炒豆芽都是洗干净后就直接炒了，这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿，还会发苦，吃起来口感涩涩的，而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒，这一步很重要，却经常被大家忽略。

首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水，控制在2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。

焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒，在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。

豆芽的营养非常丰富，含有丰富的膳食纤维、维生素等多种微量元素，还能促进蛋白质的吸收，而且经常吃豆芽还能帮助减肥哦，多吃豆芽对身体有很多好处呢，大家在家炒豆芽的时候就可以按照以上的方法来做，这样炒出来的豆芽就完全没有苦味啦

热心网友时间：2022-07-13 16:07

豆角发苦一般是因为炒豆角时盐放多了、豆角已经变质、油温较高或油的质量较差、没有焯水、炒制时未过油、炒制的方式不正确等原因造成的。建议购买时挑选新鲜、无虫害的豆角，洗净后焯水一遍再进行炒制。
豆角含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，硫胺素等营养物质。吃豆角对人体有以下好处:

1.调理消化系统，消除胸隔胀满，预防急性肠胃炎，呕吐腹泻等疾病。

2.促进肠胃蠕动，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。

3.降低血糖，补充磷脂，促进糖代谢。

4.减肥瘦身。丰富的膳食纤维和钾元素能加快脂肪的分解和吸收。

热心网友时间：2022-07-13 19:38

一、绿豆芽炒了发苦怎么回事

1发绿豆芽全程要避光，一开始就要盖严实，中途一定不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦;

2.容器要透气，但也不能见风，要放在阴湿处，否则绿豆芽就会产生柠檬黄，豆芽会绿，就会有苦味。

3.还有就是温度，温度最适合是在25-30度间，低了发芽会很慢，温度高了容易腐烂。

4.再就是湿度，容器要放在阴湿处，每天要洒几次水以保湿度，也不能见风，否则叶子会变绿，也会苦。

5.做的第二天盖布上面要加压重物，以使豆芽长的粗壮。

二、绿豆芽发苦还能吃吗

自己炒的绿豆芽品质完好，味道发苦是可以吃的。绿豆芽要在黑暗中催芽才不会发苦，如果让幼芽见光它就会产生檬黄素，出现味道发苦的情况。虽然绿豆芽味道稍带苦感，但它的营养成分变化不大，只要品相完好，不影响食用。

三、绿豆芽的食用禁忌

绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适绿豆芽宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

经过小编的介绍想必大家已经对绿豆芽炒了发苦怎么回事有了一定的了解，其实绿豆芽发苦并不影响其营养价值，可以放心食用，但是一定要注意若是豆芽的品相不好，自身方面不适合吃豆芽，或有腐烂迹象一定不要食用，以免引起身体不适。

热心网友时间：2022-07-13 23:26

首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水，控制在2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。

焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒，在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。

豆芽的营养非常丰富，含有丰富的膳食纤维、维生素等多种微量元素，还能促进蛋白质的吸收，而且经常吃豆芽还能帮助减肥哦，多吃豆芽对身体有很多好处呢，大家在家炒豆芽的时候就可以按照以上的方法来做，这样炒出来的豆芽就完全没有苦味啦

热心网友时间：2022-07-14 03:31

因为在家里生出的豆芽，他本身就有一点苦涩的味道，特别是在限吃的时候，这样的味道会更浓，所以炒出来的豆芽菜吃起来就会有点苦的味道，也是吃豆芽正常的味道，所以说明他是现的豆芽

热心网友时间：2022-07-14 07:52

避光焯水晒盐氧化的因素豆芽放置过久不新鲜导致炒的过程中产生苦涩的口感

热心网友时间：2022-07-14 12:30

证明你炒的不对应该再炒豆芽时候里头稍微点一点糖这个问题就解决了。

热心网友时间：2022-07-14 17:25

是炒菜用的油有问题吧