豆腐脑做的太嫩，是内酯放多了还是少了？或者是其他问题？谢谢，（家庭自己吃）

发布网友发布时间：2022-04-23 01:36

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热心网友时间：2023-10-10 07:46

葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。（摘自“火锅世家”的百度空间）

热心网友时间：2023-10-10 07:46

豆腐脑制作嫩度适中的关键在于内酯的用量和豆浆的浓度。以下是食材清单和制作步骤的建议：
食材清单（适合2-3人食用）：
* 豆浆材料：黄豆150克、清水1500毫升、内酯3克
* 点卤材料：清水100毫升、盐3克、生抽15毫升、芝麻酱适量、香菜适量
制作步骤：
1. 将黄豆提前一晚浸泡，用豆浆机打成豆浆，越细越好。完成后用纱布过滤豆渣，挤出豆浆。
2. 将内酯放入锅中，小火加热至融化。如果没有内酯，也可以用琼脂或者寒天粉代替。
3. 将融化的内酯倒入准备好的豆腐脑模具中，薄薄的一层即可。
4. 将煮沸的豆浆倒入模具中，待表面平静后静置15-20分钟。天气冷的时候可以盖上一层保鲜膜，放置温暖处静置。
5. 点卤。将盐、生抽、芝麻酱混合均匀，喜欢辣的可以加入辣椒油或者花椒油。
6. 豆腐脑凝固后，用小勺轻轻从边缘划一圈，然后将豆腐脑舀出，放在碗里。
7. 浇上点卤，撒上香菜即可食用。
注意事项：
1. 黄豆的品质和浸泡时间会影响豆浆的口感。好的黄豆会让豆浆更香浓，而浸泡时间则要适当，太长会泡烂黄豆，影响豆浆的口感。
2. 打好的豆浆要用纱布过滤，挤出豆渣，这一步很重要，会影响到豆腐脑的口感。
3. 内酯的用量要适当，如果放多了豆腐脑会过硬，放少了则会过嫩。建议先从3克开始尝试。
4. 豆浆的温度不要过高，倒入模具时约为80度左右最好，太高会让内酯快速凝固，产生硬块。
5. 豆腐脑的凝固时间会因为气温和温度而不同，夏天需要的时间短，冬天需要的时间长。
6. 点卤可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以加入醋和辣椒油，喜欢甜的可加入糖和芝麻酱。
希望以上建议对您有所帮助，祝您制作出美味的豆腐脑！