为什么陆川猪脚那么出名呢?
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发布时间：2022-04-23 01:37
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时间：2023-09-05 18:09
陆川县座落于玉林市的东南，有着六十多万客家人。陆川客家的饮食风味是口感清淡又鲜美、爽脆又嫩滑的客家饮食文化。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切方法进行制作。又以白切猪脚为代表，是玉林饮食文化的美味佳肴。
陆川白切猪脚如此美味，主要得益于陆川猪是中国八大地方优良猪种之一，猪体小巧，毛色黑白，大腹便便，腰背宽广，皮薄肉嫩，脆而不腻。
陆川猪的猪脚中含有大量的胶原蛋白，经常来一份白切猪脚，不仅可以一饱口福，也可以将美容进行到底。
陆川白切猪脚是用猪的前脚制作而成，把前脚用绳将竹片紧紧*，放在水里煮熟。煮熟后的猪脚清淡又鲜美、爽脆又嫩滑，没有那种油腻的感觉。把猪脚切成薄片后，和配料一起搅拌就做成了陆川白切猪脚。
【使用的食材】
陆川猪前蹄一只，精盐45克，白醋1500克，白糖500克，生姜适量，酸芥头适量，锦菜适量，白酸姜适量，瓜英适量、爆炒花生适量。
【制作的方法】
第一，把猪蹄去掉蹄甲，用刀刮去毛。
第二，猪脚洗干净后，用刀把猪脚砍成两片，再用竹片把猪脚夹紧，用绳子绑好。第三，绑好的猪脚放入沸水中煮30分钟捞起，放进清水里泡一个半小时后捞出。
第四，起锅烧水，水开把白醋倒进锅里，烧到轻微沸腾时，加入白糖和精盐，搅拌均匀后盛在盆中，用洁布过滤。
第五，猪脚冷却后，将猪脚块放入调料盆中浸约6小时，捞起，猪脚肉呈白色。
第六，将猪脚切成簿片盛盘，撒瓜英、锦菜、生姜、白酸姜，酸芥头，爆炒花生等料。
陆川白切猪脚口感脆而爽口，没有任何油腻感觉，是玉林饮食文化中的客家风味。
