白切猪蹄的做法,是怎样的呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:37

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热心网友时间：2023-08-26 02:45

中餐烹饪中白切的做法很多，那白切到底是什么意思哪？首选从字面上来理解：白、没添加任何调味材料；切、一种刀法运用。白切简单的说就是，不用任何的配料（或者少用），先要想白切肉好吃，选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉，这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。

自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了，而且价格也是史上超这种做法虽然简单的都接近“简陋”了，但依然有些优点，比如可以在保证最基本的食材熟成、去除异味的同时，尽量保留、凸出食材最大的本源滋味，而且由于酱料完全可以按照自己白切肉做法较为简单，一整块猪肉在清水中煮熟后，捞出摊凉，切成薄的肉片，就是白切肉。

食用的时候可以配制适合自己口味的酱料蘸着吃，味道咸甜润口。猪肉以猪尾部的臀尖肉为开始准备蘸料，辣椒面少许，蒜头、姜，切末，放入小碗，烧热油，倒在碗里，少许盐，醋，生抽调味；猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。

水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃，大概四十分钟左右。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。把绑好的猪手放入锅中，倒入清水，再放几片姜，葱，料酒去腥，清水一定要没过猪手。开火煮两个小时，煮的过程中撇去浮沫。调料：沙姜剁碎，香菜切小粒，加入酱油，浇上烧开的花生油，搅拌均匀即可（可以根据个人喜好调整）。锅里放水，把猪蹄放进去，水的用量一定要没过猪蹄，然后大火烧开之后转小火慢慢煮，带到猪蹄煮熟煮烂了捞出。

热心网友时间：2023-08-26 02:45

1.猪蹄洗净，放入沙姜，八角，香叶，姜，葱，酒，盐，放入高压锅煮20分钟！
2.煮好后，放入冰水中冲洗，然后放入冷藏冰箱冰2个钟，即可切片，斩块！

3.蘸料的材料有（酸姜，辣椒，蒜米，柠檬，酸梅，紫苏），一起切丝！

4.锅内热油，淋入配料中，加入糖，酱油调味即可！

热心网友时间：2023-08-26 02:46

猪蹄处理干净，下锅煮20分钟捞出。锅中放水，加入白醋、白糖、盐，煮沸后，关火冷却，猪蹄放入煮好的水中，泡五小小时后可以食用。

热心网友时间：2023-08-26 02:46

猪前蹄清洗干净，然后用指甲钳把猪皮上面的毛全部拔掉，把猪蹄里面的大骨头去掉。锅里放水，把猪蹄放进去，水的用量一定要没过猪蹄，然后大火烧开之后转小火慢慢煮，带到猪蹄煮熟煮烂了捞出。过凉水，然后控干水分，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏三个小时。这个时间去调配料汁，把准备好的姜切成丝，然后放入醋，白糖，泡至半个小时，泡成酸姜。大蒜拍扁切成粒，葱切末，柠檬切小块，香菜切段。起油锅放入适量的植物油，然后把葱末，蒜放入炒香，然后加入柠檬粒，姜丝，生抽，料酒，盐炒香。猪蹄冷藏好了以后从冰箱取出，这时就已经成型了，用刀切成薄片，摆入盘中，顶上撒上香菜段。把料汁放入碗中，猪蹄蘸上料汁非常的清爽可口，一道完美的白切猪蹄慢慢享用吧。