天冷想吃关东煮,关东煮的汤底应如何制作?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:46

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好二三四 时间：2022-06-19 15:23

１、白萝卜半根去皮切片，中间切十字刀。昆布泡开撕成大片、苹果半个对半切开、干香菇４朵用温水泡开。

２、锅中倒入适量清水，加入白萝卜片、昆布、木鱼花１５ｇ、虾米１５ｇ、苹果、香菇，开大火煮沸，盖上盖子，转小火熬煮２小时。

３、捞出香菇、苹果、昆布，加入清酒１５ｍｌ、盐５ｇ、酱油１５ｍｌ、白糖１５ｇ，搅拌均匀。

４、放入各类关东煮食材煮熟即可。

关东煮介绍：

关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自味噌田乐，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

热心网友 时间：2022-06-19 12:31

寒风萧萧的冬天，围着滚滚辣辣的火锅，涮着最喜欢的食材，蘸着最喜欢的蘸料，喝着最喜欢的饮料，扯着最扯的闲篇，不管几点钟，不管明天或者待会儿还有啥事，吃它个热火朝天，才对得起火锅，对得起自己。

而同样的，吃一顿热腾腾、菜品略偏“禁欲系”的关东煮，对于许多人来说，也起着同样的作用和效果。在家自制关东煮其实很简单，汤料配方也很好调，有昆布和鲣鱼就能做成。在食材的选择上，也可以不必拘泥于便利店常见的那几样，尽可以选择自己爱吃的加上，只是稍微注意不要像火锅那样加特别重口的即可，因为毕竟是海鲜汤打底，没有多少去味效果。

好了，下面一边上图一边开整，一锅腾着热气的关东煮，不费多少时间，就能放在你家餐桌上了：

一、食材准备：

其实按照自己喜好就行，我准备的是这几样→昆布、鲣鱼、日式酱油（超市或某宝有售），鲜虾、章鱼腿、蟹棒、鸡蛋、土豆、魔芋、萝卜、平菇、泡发的海带结、香菇、牛肉丸、鱼丸、贡丸、糖、盐。

2、食材处理：

平菇洗净撕成小缕，章鱼腿切块，熟鸡蛋剥壳备用，萝卜切块，土豆去皮切块泡在冷水里。

3、调汤：

20克鲣鱼+20克昆布（鲣鱼最好用纱布打包，煮好以后直接捞走，汤才清）+一升水，大火烧开，转小火咕噜20分钟左右，关火，稍微焖一会儿。

4、捞去料包。

5、在调好的汤里加上日式酱油和糖、盐。

7、放食材去煮。我习惯先放土豆和萝卜一类，如果怕煮面了的，也可以后面再放，总之，难煮的先放，其他按照所需时间长短依次放进去即可。

8、捞掉煮出的浮沫。

9、等到最后放入的食材也熟了，就发发筷子发发碗，开吃吧！

热心网友 时间：2022-06-19 13:49

关东煮最重要的就是汤底，可以准备大骨，熬六个小时的骨头汤，这样才浓郁，然后喜欢辣的可以放一些火锅底料，更香 。

热心网友 时间：2022-06-19 15:24

食材

柴鱼片 100g昆布 4片白萝卜 500g火锅料 300g鸡蛋 2个清酒 50ml食用盐 10g白砂糖 5g薄口酱油 50ml

方法/步骤

将白萝卜去皮洗净之后，切成厚块，表面划出十字口，深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右；将两 颗鸡蛋放入清水中煮熟，捞出放入冷水中冷却，再将壳剥掉； 准备一锅清水，将昆布放入浸泡15分钟，开小火加热，煮至沸腾就将昆布取出；放入白萝卜块熬煮3分钟，将白萝卜块捞出；将柴鱼片放入锅中，熬煮至汤变色，将汤滤出，备用；清酒倒入小锅李，开火加热直至酒液沸腾；将滤出来的汤放入汤锅里，小火加热，先放入白萝卜和鸡蛋，再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油，搅拌均匀；将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透，即可食用。 

热心网友 时间：2022-06-19 17:15

原料 ：水 1500ml、昆布15g、木鱼花20g、清酒1/2大匙、味淋1大匙、淡口酱油 1大匙 、盐 1/2茶匙，1大匙=15ml≈1.5瓷勺 ，1茶匙=5ml≈半瓷勺 ，菜谱份量大约可以煮2-3小时 ，如需煮更久，可按比例多准备一些高汤 ，用拧干的湿布擦拭一下昆布表面，放入1.5L清水中浸泡30分钟。也可提前准备，浸泡过夜更好 ，浸泡的水和昆布一起入锅，开中小火煮至水冒小泡时，立即关火。 注意不要让水沸腾，否则汤汁会变浑浊 。取出昆布备用。紧接着将木鱼花入锅，浸泡3分钟左右，让它释放自然的甘甜味道。千万不能浸泡过久，味道发苦反而不妙。 在细密的筛网铺上一层紧致的吸油纸，把汤汁过滤出来，就是一碗澄澈清鲜的出汁 。在此基础上，再加1大匙味淋、1大匙淡口酱油，1/2大匙清酒和1/2茶匙的食盐 ，开中小火煮沸，汤汁就做好了！

热心网友 时间：2022-06-19 19:23

首先就是放入八角，桂皮，香叶，放上一些花椒，小火熬制的话捞出这些渣，然后再加上一些调味料，放入自己喜欢的食材，非常的美味。

热心网友 时间：2022-06-19 21:48

白萝卜去皮切片，昆布泡开撕成大片，苹果切块干香菇用温水泡开在锅中倒入适量清水，加入白萝卜片，昆布木鱼花虾米苹果香菇开大火煮沸转小火熬煮两小时后再捞出香菇，加入清酒盐，酱油，白糖搅拌均匀。