炖鸡汤的时候,鸡需要焯水吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:45

共5个回答

热心网友时间：2022-05-21 16:53

首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了*出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了；

再者，炖汤的火候和炊具也很重要，我们知道，用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香，炖汤也是一样，如果有条件，尽量选择用砂锅，用明火来炖，如果赶时间，可以换成高压锅，尽量不要用涂层锅炖汤。

牢记住这些炖汤的要点，每次都能炖出好喝的鸡汤。

【竹荪玉米鸡汤】

用料：母鸡半只，玉米一只，竹荪适量，姜一块，枸杞适量，盐少许。

步骤：

1，竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。

2，浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。

3，母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。

4，炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。

5，将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。

6，鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。

7，小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。

8，最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。

热心网友时间：2022-05-21 18:11

鸡肉需要焯水，首先准备好鸡肉切块之后之后下锅焯水捞出，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，倒入鸡肉，然后加入草果，姜片，加入清水，然后加入香菇，大枣，枸杞，加入调味料炖煮半个小时即可

热心网友时间：2022-05-21 19:46

付费内容限时免费查看回答炖鸡汤要先给鸡肉焯水，焯水时一定要冷水下锅，让鸡肉随着水温一起慢慢成熟，煮出鸡肉中的血水；鸡肉焯水时要加入姜片和料酒，它们可以很好的去除鸡肉的腥味；锅中水煮沸后要将表面的浮沫撇掉;鸡肉焯水时间为十分钟左右，注意控制时间

希望我的回答可以帮助到您

热心网友时间：2022-05-21 21:37

炖鸡汤一定要先焯水，做法就是先把鸡肉洗净，再放入锅中焯水，焯水后放入砂锅里，加枸杞和大枣，焖煮1小时左右，出锅撒上香菜和食盐即可！

热心网友时间：2022-05-21 23:45

鸡需要焯水。鸡焯水之后再炖鸡汤，味道会比较鲜美。口感也比较好。