肉泡馍怎么做
发布网友
发布时间：2022-09-23 13:04
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懂视网
时间：2022-11-14 14:36
1、主料：羊肉3斤、面粉400克、纯净水290克、盐适量、橘子皮少量、萝卜一根。
2、辅料：生姜适量、大葱适量、花椒粒适量、食用油适量、小葱适量、香菜适量。
3、做法：
（1）准备食材，具体用多少根据自家人数调整。
（2）羊肉洗干净切块。
（3）冷水下锅焯水，加少量花椒粒，生姜，大葱。
（4）煮沸舀出浮沫。
（5）再捞出用温水冲洗干净。
（6）放入炖汤的锅中，水可以提前烧好，再次加入生姜，花椒，大葱，橘子皮。煮沸转小火慢炖即可。
（7）炖汤的时候烙饼，面粉称重加2克食用盐。
（8）边用筷子搅拌边慢慢加水。
（9）搅拌成絮状揉几下，面团是偏软一点的。
（10）大概揉几下即可，取出放在案板上。
（11）根据锅的大小分块。
（12）再整圆松弛10分钟，取一个擀开。
（13）抹少量食用油。
（14）卷起来，再压扁。
（15）最后擀开越薄越好，擀的时候就预热烙饼的锅。
（16）放入提前预热好的锅中。
（17）烙至上色，起鼓包的状态翻面，很薄很好熟，一面大概一分钟左右即可。烙好放入盆中盖盖子焖一会。
（18）萝卜切大块，我个人喜欢切块。
（19）放入变白的羊肉汤锅中炖熟即可。
（20）香菜小葱切好备用。
（21）萝卜熟透加入适量的盐调好味，饼子切好放入碗中。
（22）浇上热汤，热热乎乎的羊肉泡馍做好啦。
热心网友
时间：2024-11-18 11:51
羊肉500克
羊腿500克
辅料
面粉
300克
酵母粉
1克
碱
2克
黑木耳
2朵
粉丝
10克
调料
食盐
少许
葱
3克
姜
2片
八角
2个
花椒
15粒
桂皮
2克
茴香
15克
草果
2个
白芷
10克
砂仁
5克
高良姜
3克
香菜
2棵
胡椒粉
适量
羊肉泡馍的做法
1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香
5.大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
8.煮好的羊汤非常浓郁
9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
10.将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
11.将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
14.中火两面都烙上色即可
15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，
17.锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水
18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味
20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃
