山西扯面的做法大全,怎么做如何做好吃

发布网友发布时间：2022-09-23 04:11

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热心网友时间：2024-10-27 00:33

材料
面粉300克，冷水180克
做法
1.面粉放入盆内
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

热心网友时间：2024-10-27 00:33

1.将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，

2.然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，

3.将饧好的面团，直接搓成长条，

4.切分成8份，

5.每一份小面剂，都搓成条，

6.表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，

7.取一个饧好的面条，用手掌按扁，

8.用擀面杖在上面用力压一下，

9.然后将面抻长，

10.从中间压痕处撕开，

11.如此做好全部扯面，

12.调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，

13.加入生抽，

14.加入香油，

15.加入醋，

16.加入盐，

17.将扯面下锅煮熟，

18.连汤带面盛入碗中即可。