扬州阳春面的做法
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发布时间：2022-09-23 00:30
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时间：2024-01-06 00:33
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏、上海地区。下面介绍它的做法。
主料
面粉500g
辅料
猪油2汤匙
香葱15g
生抽4汤匙
味精1茶匙
高汤适量
盐1/2茶匙
水200g
做法：
步骤1
准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
步骤2
面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。
步骤3
用手和成团。
步骤4
压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。
步骤5
反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。
步骤6
选择压面机的`切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。
步骤7
香葱切粒。
步骤8
锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。
步骤9
碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。
步骤10
面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中， 最后撒少许香葱粒即可。
