请问这是什么蔬菜,怎么吃?
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发布时间：2022-09-19 17:54
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时间：2023-09-20 13:52
食疗食谱
（一）食用食谱紫苋粥
紫苋菜150克，水煮取汁去渣，入粳米60克，煮粥，一次服食。
源于《寿亲养老新书》。本方取紫苋菜清热解毒、治痢，以粳米益胃调中。用于“产前后赤白痢”，或作湿热泻痢的辅助治疗。
（二）炒苋菜
苋菜500克，用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜（拍碎、切细），随量佐餐食。
此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用。用于痢疾，湿热腹泻。
（三）苋菜利汤
苋菜60克，蕹菜100克。切碎，水煎服，或代茶饮。
苋菜、蕹菜均能利尿除湿，二药配伍，可协同奏效。用于热淋，小便不利或湿热水肿。
（四）苋菜汤
【做法】：苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。
【特点】：此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
（五）紫苋粥
【用料】：紫苋菜150克，粳米60克。
【做法】：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。
【特点】：此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
（六）苋菜卤汁
用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁，俗称臭豆腐臭水，其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。
（七）蒜泥苋菜
【原料】：苋菜，蒜头。
【做法】：
将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥；
锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒；
等菜变软加盐调味即可。
（八）炒火腿丝
【材料】：苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头
【做法】：
火腿切成丝；蒜捣细成泥；
坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
（九）竹笋鸡丝
【原料】：苋菜、竹笋、鸡胸、黄豆芽、红彩椒
【调料】：盐、葱姜蒜、叉烧酱
【做法】：
将苋菜洗净切段，飞水捞出待用；
竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用；
鸡胸肉切丝、红彩椒切丝，葱姜蒜切末；
锅内放油煸香葱姜蒜，放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香，放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐，迅速翻炒，出锅装盘即可。
（十）豆腐双蛋
【材料】：苋菜，咸鸭蛋，皮蛋
【做法】：
苋菜洗净，摘好；豆腐用水冲净，切块；
皮蛋和咸鸭蛋洗净去壳，切小件；
蒜头去衣，洗净切薄片；
热锅放两汤匙油，待油六成热时放姜片和蒜片爆香，加水煮开，放入豆腐、皮蛋和咸鸭蛋，加盖滚5分钟；
下苋菜煮至软，下盐调味即可食用。
（十一）上汤苋菜
【原料】：白苋菜1斤，干贝3粒，咸蛋一个，瘦肉末若干，高汤1杯，大蒜头2个。
【做法】：
白苋菜择干净，洗净；
锅中入油，爆黄大蒜头，炒瘦肉末至变色，倒入高汤，放入撕成丝的干贝和切碎咸蛋白；
高汤煮沸后，关小火，蛋黄切碎放入，尝下咸淡，开大火；
汤滚后放入苋菜，煮软后，勾琉璃芡，起锅。
（十二）苋菜鱼羹
【材料】：鱼250克，苋菜250克，罐头玉米1/3杯，葱1根，姜1片。
【调味料】：盐，淀粉，酒各1大匙。
【做法】：
鲜鱼切钉，用盐与淀粉拌腌入味，苋菜切碎备用；
起油锅爆香葱，姜，淋酒，加入水煮沸后，放入鱼搅散，再煮沸即放下苋菜，玉米，再以淀粉水勾芡成羹即可。
（十三）苋菜饼
【原料】：苋菜、面粉、盐、葱花、植物油。
【做法】：
将苋菜洗净切碎，放上葱花；
把面粉拌入苋菜中，不用加水，面粉也只用少许；
用加热平底锅，抹上植物油；
平底锅中的油五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平，稍微压实。煎饼的表面变色后翻面继续煎一会，大约二分钟即可盛出；
蒜倒成蒜泥，加少许醋，香油调成蒜汁，沾蒜汁吃。
（十四）苋菜鱼肉饭仔
【原料】：米3汤匙，蒸熟的鱼肉1汤匙或适量，苋菜1～2棵。
【制作】：
鱼蒸熟后（最好选鱼脯，因鱼脯无幼骨），拣出鱼肉弄碎；
苋菜洗净，放入滚水中焯软捞起，滴干水剁细；
米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时；
水1杯或适量，放入小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，放下苋菜搅匀煮粘，下鱼肉及极少的盐搅匀，煲滚即可。待温度适合时，便可喂幼儿进食。
（十五）腌制
原料：选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。
配料：以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
处理：鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5～6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。
加工：按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。
宜忌人群
在饮食方面，苋菜更适合老人、儿童、女性、减肥者食用。每餐80～100克。还适合急慢性肠炎、痢疾、以及大便秘结、小便赤涩者食用。临产孕妇也适合吃，与马齿苋一起吃效果更好，也适宜产后淤血腹痛时食用。由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿、手术后及骨折病人的理想食品。
苋菜也有一些饮食禁忌。消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好。此外烹调苋菜的时间不宜过长，也不宜一次性吃得太多，否则易引起皮炎。还要注意苋菜不能与甲鱼、龟肉同食。
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