炒伊面的做法

发布网友发布时间：2022-09-21 02:38

共1个回答

热心网友时间：2023-11-10 02:09

　　什锦炒伊面是一道以伊面、鸡腿菇、豆芽等为原料精心炒制而成的家常美食。伊面原称伊府面，汉族传统面食，面中上品，是一种油炸的`鸡蛋面。什锦指由多种原料制成。

　　炒伊面的做法步骤

　　1.用开水先把伊面泡软，里面有配料2包，记住拿出来。

　　2.这是配料。有玉米粒，胡萝卜丝，洋葱。

　　3.倒点点玉米油到锅里，我用的是鹰唛玉米油。

　　4.把配菜都倒进锅里翻炒至熟

　　5.配菜都炒熟后，把已经泡软的伊面倒进去。翻炒到没水分。伊面的配料盐只放一般就够了，再放一点酱油调色。再打个鸡蛋，翻炒至熟，就O得K了。

　　混烧伊面的做法步骤

　　首先将黑木耳泡发完成，青椒斜刀切丝儿。

　　皇子菇用滚刀法切成小块，鱼豆腐拿出来解冻。

　　烧一锅水，将冰冻的鱼豆腐放在水里面解冻。

　　将鸡汤罐头打开备用，包菜洗净后切成小片。

　　解开伊面的包装，用步骤2中的开水穿烫10几秒，晾干。

　　起油锅，将木耳、皇子菇和包菜爆炒，期间放少许盐。

　　加入鱼豆腐和青椒丝，倒入一罐鸡汤。用糖、老抽和蚝油调味。

　　鸡汤煮沸后，加入伊面，翻炒数下。

　　熄火，倒入麻油搅拌均匀即可出锅。

　　小窍门

　　1. 伊面的烹煮时间一定要快，如果不是，就坨儿了。

　　2. 麻油要熄火后再加。

　　干烧伊面

　　原料：面饼240克，上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。

　　制作过程：

　　1、面饼放滚水中灼熟，沥干待用。

　　2、上汤煮滚，放入面条煮至干，拌入韭黄。

　　3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。

　　蟹肉伊面

　　材料：伊面4两 ( 约 140g ) ，鲜冬菇 3 只，芽菜 2 两 ( 约 84g ) ，蟹肉2两( 约 84g ) ，韭黄1汤匙( 切碎 )

　　调味料：利酒 1茶匙，清汤 1/2 杯，盐 1/3 茶匙，糖 1/2 茶匙，适量胡椒粉，麻油 1 茶匙，鸡精 1/2 粒

　　做法：

　　1/ 伊面烚过后，过冷河，隔水。

　　2/ 鲜冬菇烚后切丝。

　　3/ 用镬烧 2 汤油，再加些利酒和一半清汤。适量调味。放入面条再煨 10 分钟，取出放在碗中。

　　4/ 放少许油把镬烧红再炒香芽菜。赞酒，加入余下清汤、调味料和冬菇炒匀。倒入蟹肉，并加入粟粉水作献汁。添上麻油和黄，再倒上伊面上。