秋-唯美食与爱不可辜负
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发布时间：2022-09-20 18:27
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时间：2023-11-28 15:53
秋天就像一个万花筒，一时间好像所有的美味都刷刷地从山里、湖里、树梢上、田野里探出头来，轮番勾引着人肚子里的馋虫。
小时候馋的是香甜的果子，一天天眼巴巴地望着：石榴什么时候熟啊？柿子可以吃了吗？树上的枣子怎么还不红啊？
后来，去过许多地方，这馋虫的见识也跟着广阔起来，几颗果子已经不能打发它了。这不，秋凉刚刚知味，它便开始蠢蠢欲动起来：
满觉陇的桂花什么时候开？阳澄湖的大闸蟹可以吃了吗？新鲜的莲蓬上市了吧？……
要说这世间啊，唯 美食 与爱不可辜负。每个人悬在心间的那道菜可能不一样，但是当它划过口腔的一瞬间，便已慰藉了秋凉，也温暖了人生。
秋是凉薄的，也是多情的，就循着馋的方向，往那深情处去寻觅吧。
“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”说的是农历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足，是吃蟹的“黄金时间”。
中国自古有“不时不食”的传统，就是说吃东西要按照时令季节，到什么时候吃什么东西，这样人与天地自然的节律是同步的。
不过对于现在的我们来说，时令更多意味的是新鲜与口感。于蟹，便是那浓鲜流油的蟹黄，透明丰腴的蟹膏。光想想就要流口水啦。
彼时《红楼梦》中一场蟹宴，不知馋煞多少人：“极肥极大”的蟹，简单清蒸，蘸姜醋，配热酒，一厢人边吃边赋诗，实乃人间快活。
这清蒸的吃法最能保持蟹的鲜味。打开冒着热气的蒸笼，但见红鲜诱人，蟹香早已窜进鼻中。顾不得烫，赶紧取一只来，一边呼着手，一边除掉蟹腿，剥开蟹壳，灿灿流油的蟹黄便露了出来。吃到口中，沙沙若蛋黄，鲜香在唇齿间满溢，所有期待在那一刻得到满足。
继续 探索 ，便见白玉般的嫩肉，一丝一丝扯下，蘸取姜醋料，送入口中，细腻滑嫩，人间至味。
这一口鲜香不知道招惹了古今多少吃货，如李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，如陆游“一尺轮围霜蟹美，十分潋艳杜醅香”。但要说最馋这蟹香的，定是李渔。
"予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，则储钱以待；因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’"。螃蟹还没上市呢，李渔就开始攒钱等着了，还自称这钱是"买命钱"；等到蟹上市呢，每天吃都嫌不够，还要屯一批做“醉蟹”，恨不得跟蟹相伴一生。果真是“嗜蟹如命”的人。
对于吃蟹，李渔也有一番自己的领悟。
首先必须要清蒸。在他看来，蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，本身就已经是色香味的巅峰，掺进任何别的东西来，都是多余。更不要提什么炖蟹、煎蟹，简直就是对蟹的侮辱。
蟹蒸熟了一定要自己剥来吃。剖一只吃一只，掰一条腿吃一条腿，这样蟹的香气和味道才不会有丝毫泄漏。从螃蟹的壳里出来，直接到人的肚子里，才是饮食最深刻的真谛。
不过到袁枚呢，就觉得这蒸的吃法太寡淡了，要用淡盐水煮着吃才好。
当然，蟹还有许多风味。如果口味偏重，可以做香辣蟹，葱油蟹，红烧蟹，蟹肉煲；如果不想自己动手，一笼蟹黄汤包也已足够满足味蕾。不管何种吃法，最重要是找到属于自己的幸福感。
秋天的幸福就是这么简单而奢侈，简单到几只蟹就可以满足；奢侈到在怎么吃都还觉得不够，必得去到苏州，尝尝那地道的阳澄湖大闸蟹才算罢休。毕竟，“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”啊。
如果说螃蟹是“小鲜肉”，那桂花便是带着幽香的甜美少女。
说不清哪一天，你走在苏州或杭州的街道上，幽幽地就飘来一阵桂花香。你耸耸鼻子，想去寻找香味的源头，它却忽然又不见了；而在你放弃寻找时，不经意一个转身，却看见那棵桂花树正对着你盈盈微笑呢。
慢慢地，满街都是桂花香了。各式桂花甜点、菜品也供应得火热起来。单桂花糕就有许多种，像是椰汁桂花糕、水晶桂花糕、藕粉桂花糕、软炸桂花糕等等，每一种都对应不同的口感。
最爱的当数椰汁桂花糕。颜值好看是一方面，桂花像是凝固在透明水晶之中的精灵，与白色椰浆部分层层交替，有一种建筑的的韵律感。
咬一口，清凉Q弹，像是布丁，浓郁桂花香包裹着椰香在口腔之中弥漫开来，有细密的甜却又带着十足的清新，不至于让人腻味。于口腔融化之后，便余下悠长余味，让人忍不住再来第二口。真是人间小甜心呐。
桂花满枝头，莲藕出淤泥，两者相遇便有了桂花糖藕。
桂花糖藕是江南地区独具特色的中式甜品之一。藕切开一端——最佳是西湖的白花藕，将糯米灌入，然后与红枣、枸杞等经过漫长时间的熬煮，最后浇之蜂蜜，辅以桂花，入口是绵软甜香。
桂花是这道菜的点睛之笔。如果没有，则太实太厚，加之有了灵动，有了嗅觉与味觉的辉映，有了秋日桂花飘落的浪漫想象，于是一道菜找到了它的灵魂。
至南京便可吃到桂花鸭，也就是“金陵盐水鸭”。这盐水鸭一年四季均可制作，但是唯在桂花盛开时节，鸭子肉内好像融入桂花香，味道才算到达了巅峰。
南京人民对于鸭子的热爱是自古以来的，远在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的记载。有人统计，南京人一年至少要吃掉一亿只鸭子，其中光是盐水鸭就有4000万只。这“桂花鸭”，便是“盐水鸭”中的极品。
其实，这“桂花鸭”中并无一味配料是桂花。张通之先生的《白门食谱》中有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”妙就妙在“以为”二字上。
农历八月时，桂花飘香，或许是鸭子闻了桂花香为之迷醉，或许是在小火慢焐时浸润了桂花香，也或许是人在食用时周围煨着桂花香。总之，鲜香白嫩的鸭子与桂花相遇了，反倒是在这若有似无的、嗅觉与味觉的迷乱中，诞生了这道佳肴。
不能忘的还有那一盅桂花酿。
桂花酿是用桂花酿的酒，却不似一般的酒。细碎的花瓣铺陈杯底，入口是绵甜悠长，像是一朵桂花在心中绽放。
这清清浅浅的味道适合一人小酌，在酒与桂花香中安放所有的心绪；也适合两三好友相聚言欢，与故事一起入口，喝许多也不会醉。
秋日的桂花是甜蜜蜜的，在鼻息间，唇齿间，消解了人生所有的苦涩与哀愁。
既是惹人的秋味，当然不能少了山里乡间的果儿们。
你看柿儿一串串挂在枝头上，像一个个红灯笼。取一个来吃，汁水浓郁饱满，浸着山间的凉意，沁人心脾。还可以将它晒成果干，绿色无添加，是孩子们最喜欢的零嘴儿。
满树的枣子也散发着诱人的信息。还记得小时候，屋子后面有一棵大枣树，从果实绿豆大点就开始盼，终于等得那果儿有了一点羞红的意思，与小伙伴们对视一眼便谋定了计划。
趁中午大人们午休，这计划便开始实施了：有人在胡同口放哨，有人举着竹竿打枣，有人拿着袋子收捡。那些青红相间的枣子在童年的笑声里掉啊掉，忍不住捡起一颗塞进嘴里，真翠真甜啊。
石榴也是秋天的念想之一。小时候就盼着到八月十五，外婆会把笑得咧嘴的石榴摘下来，与月饼一起成为中秋的佳宴。
晚饭后，外婆就坐在灯下剥石榴，小辈儿的孩子们跑进屋来，抓一把红玛瑙一样的石榴粒塞到嘴里，咀嚼间，清甜的汁水都要溢出来。
重头的板栗当然不能忘。谁没有在板栗摊前排过队呢？看着它们在高温中旋转、跳跃，终于被装进了属于自己的牛皮纸袋，真是开心啊。不过等板栗变凉的过程也很考验耐心就是了。
除了糖炒，板栗烧鸡也是绝味。当鸡肉的嫩滑遇上板栗的甜糯，好吃到停不下来。
秋天果儿们的香是山花野草的香、是清风雨露的香，这香沁入心脾，好像将人带入山野间，心中尘埃都涤净了。
如今，虽然四季物产已足够丰盛，但总有几种味道，独属于秋天，是人工无法复制的鲜美与浓烈。它们沉淀着春的萌发，夏的盛放，也为即将到来的寒冬，奉上一季绵长盛宴。
秋日馋，馋的便是那湖中的蟹，树上的花，山中的果。谁叫它们最好的时光就在此刻呢？吃不到可就要等来年咯。
这个秋天你最馋的，是什么呢？
