发布网友 发布时间:2022-09-20 15:25
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懂视网 时间:2022-10-17 14:38
1、一品茄子
(1)主料:茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大红椒8g、香菇8g
(2)辅料:生粉5g、香葱3g、蒸鱼豉油8g、耗油10g、蒜米4g、盐2g、鸡精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g
(3)做法:
①将茄子绿茎剪整齐洗净,从茎头下3厘米处竖着切四刀,瘦肉切末,青红椒切米,生姜、蒜米、香葱切末。
②锅置旺火倒入植物油烧热,放入切好的茄子炸熟。
③将锅烧热,倒入植物油,放肉末、生姜、葱、茄子煸炒,放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。
④先将茄子捞出摆好,再捞出肉末淋上茄子表面,撒上香葱即可。
2、农家小炒肉
(1)主料:五花肉100g、瘦肉200g
(2)辅料:大青椒100g、鸡精8g、酱油12g、植物油50g、十三香3g、盐4g
(3)做法:
①将五花肉、瘦肉切片,大青椒拍后剁块,蒜切片。
②锅置旺火,倒入植物油,放五花肉炸熟。
③加入青椒、蒜片煸炒。
④加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香,翻炒至熟后装盘即可。
3、巴掌牛肉
(1)主料:五花牛肉800g、青红椒各10g、牛油10g、香菜15g
(2)辅料:三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、鸡精8g、辣妹子25g、盐5g、干椒壳30g
(3)做法:
①将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片,蒜去皮,姜切片,青红椒切4厘米长的筒,香菜洗净。
②锅置旺火,倒入牛油,放三五片生姜,放入牛肉片一起煸炒。
③放入干椒壳、辣妹子、阿香婆,加水转小火焖25分钟左右。
④挑出干椒壳,将牛肉放入烧热的锅,放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉,翻炒后装入干锅,撒上香菜即可。
4、干锅土豆片
(1)主料:五花肉80g、植物油40g、土豆400g
(2)辅料:干辣椒20g、盐3g、孜然粉3g、蚝油13g、鸡精2g、香油3g、豆瓣酱12g、辣妹子15g
(3)做法:
①将土豆去皮洗净,切成1厘米厚的片,煮熟。
②五花肉切片,蒜切片,葱切0.5厘米段,干辣椒切2厘米段。
③锅置旺火,倒入植物油,放入五花肉,煮熟的土豆片,放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒。
④放入鸡精、孜然粉,翻炒后装入干锅,淋香油,撒上葱花即可。
5、香酥湘排
(1)主料:排骨500g、植物油150g
(2)辅料:香辣酥300g、料酒18、鸡精6g、生粉20g、鸡蛋1个、盐5g、酱油8g
(3)做法:
①将排骨剁3厘米长块,放入盆中,加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋,搅拌均匀,腌制10分钟。
②锅置旺火,倒入植物油,油温80度左右,放入腌制好的排骨,扎熟捞出沥干。
③锅烧热,倒入炸好的排骨,加香辣酥、鸡精、香葱,煸炒后装入盘中即可。
懂视网 时间:2022-10-17 16:00
1、剁椒鱼头。材料:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法:鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰即可。
2、湘式炒香干。主料:豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料:黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法:干从中间纵向破开两半,然后改刀切片;鲜红朝天椒切成2、3毫米小段,葱姜切末,蒜切片、青蒜切段备用;炒锅放油烧热,姜末炝锅,下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量;待肉馅变红后,下蒜片出香味加一勺剁椒;将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒,不用加盐和鸡精,因为剁椒既有咸味也很鲜;翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
3、湖南小炒肉。主料:辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料:盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法:辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用;干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出待用;坐锅起油,下蒜子爆香;下五花肉翻炒,煸出油质;下瘦肉翻炒至变色;下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。
懂视网 时间:2022-10-17 18:03
1、湖南小炒肉。主料:五花肉。辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。做法:将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,再放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
2、外婆菜。材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。调味料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。做法:将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右,将萝卜干泡发些。将萝卜干和梅干菜切丁,青红椒切小方丁,干辣椒切段,蒜切小粒备用。锅内入油,油温不能太高,入干辣椒炒香,放肉沫炒断生,加蒜粒炒香。入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水,转小火焖5、6分钟左右,直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
3、干锅茶树菇。主料:茶树菇、五花肉。辅料:洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法:茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片,姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。放入剁碎的郫县豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。
懂视网 时间:2022-10-19 05:56
1、湘乡回锅藕。材料:芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺,适量的莲藕。做法:莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;捞出藕片,沥干多余的油;锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油。放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
2、凤尾腰花。材料:猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,汤少许。做法:将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀;先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形;冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用;烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下;随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。
3、小炒茄子。材料:适量的茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片。做法:将茄子切薄片放在水里略微浸泡;剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁;锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒;下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒;盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
4、湖南蛋。材料:鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把。做法:豆豉提前用清水浸泡约十分钟;葱、蒜、辣椒分别切碎;泡软的豆豉洗净待用;煮好的鸡蛋浸入冷水中降温;降温后的白水蛋剥壳、切片;锅热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香;闻到香味后放入豆豉;再加入葱碎,翻炒半分钟;放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油;加少许盐,翻炒均匀即可。
5、剁椒鱼头五。材料:胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。做法:洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油最后撒上葱花即可。
懂视网 时间:2022-10-20 17:45
1、主料:鸡脯肉350克,小红辣椒8个。调料:青花椒1大勺,豆豉2大勺,生抽酱油1大勺,料酒1茶勺,糖1茶勺,盐少许,胡椒粉1茶勺,植物油适量。
2、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。 捞出沥干水分。
3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。
热心网友 时间:2023-02-14 07:47
导语:吃多了粤菜,是不是会想换种口味呢,湘菜怎么样,以下是我收藏的.湘菜的做法,分享给大家。
湘菜家常菜:剁椒鱼头
主料:草鱼鱼头1个剁椒。
辅料:香葱花椒葱姜。
调料:白胡椒粉盐。
湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法:
1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。
3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。
7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后,撒上香葱。
9、炒锅放油,烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡
主料:鸡脯肉350克。
辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。
调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。
香辣豆豉手撕鸡的做法:
1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。