葡萄酒有什么质量问题时,酒才变坏呢?
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发布时间:2022-09-21 06:50
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热心网友
时间:2023-11-14 02:55
葡萄酒变质主要有以下几条特征:
第一,葡萄酒的清澈度。
如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了,如果是在餐厅享受红酒,你可以要求退酒。但是年份长的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。
第二,木塞味。
木塞气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味便消散没有了,说明问题基本不大;如果一直都还存在的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因,有的是木塞消毒处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质等等。
第三,氧化味。
这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的*现象,氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则属于正常的。
第四,臭鸡蛋和橡皮味。
这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子。
第五,醋酸。
它在口感上有尖锐酸涩的感觉。开瓶后,因酒长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。
第六,天竺葵和山梨酸。
天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物,便会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味。