把糖倒入油锅后形成一种黑色物质

发布网友发布时间：2022-09-20 05:25

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热心网友时间：2023-11-03 02:11

那种物质称为焦糖，褐色微苦。糖入油遇高温变色在营养化学中称为非酶褐变反应，烹饪学中称为炒糖色，用于食物的调色，如红烧。焦糖英语称 Caramel ，现在流行的焦糖饼干、焦糖咖啡、焦糖味太妃糖，等等都是用焦糖调色调味的食品。
褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。

热心网友时间：2023-11-03 02:11

是炒出来的，叫糖色，烧红烧肉放点，味道会更好

热心网友时间：2023-11-03 02:11

致癌物

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