如何简简单单的做好蚝煎,透露个诀窍
发布网友
发布时间：2022-09-22 14:06
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-26 13:35
主料
鲜蚝
500g
番薯粉
4勺
鸡蛋
2个
辅料
鱼露
2勺
葱花
适量
盐，味精
适量
步骤
1.先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。
2.加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入番薯粉，鸡蛋不要放太多，适量就好。
3.混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
4.把葱洗净，葱白也用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味
5.先用旺火将平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入食用油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
6.改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
7.直到把蚝烙煎到两面酥脆，呈金*时即可。
