水煮鱼是怎么做的?不用放油吧

发布网友发布时间：2022-09-22 05:01

共2个回答

热心网友时间：2023-11-24 04:54

以我专业角度来说
水煮鱼是川菜，正好我又是川菜2级厨师。
不用油的是没有滴！因为水煮系列的菜品都是油重，麻辣味十足，吃的劲爆，鲜香麻辣爽口。
正确的做法是：把鱼切片码味备用，锅里烧油7层热依次下如豆瓣，蒜末，姜末，炒香，下素菜调味，装盅子。这个是水煮系打底菜。。
第二步，锅里烧油，8层热，依次下豆瓣，姜蒜末，少许干辣椒面，花椒面炒香，加如高汤，放入鱼片，收汁起锅，铺在菜的上面，
第三步，锅里烧油，8层热。
第四步，在已经装好了的水煮鱼上面撒葱花，花椒面，刀口海椒，蒜末。然后把第三步的滚油淋上去。大功告成。。
一道地地道道的川菜就出品了。。。
望采纳。

热心网友时间：2023-11-24 04:55

1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用
2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
7.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
8.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
9.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
10.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
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在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的
油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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