徽菜包封鱼怎么腌制鲫鱼肚子里塞肉怎么腌

发布网友发布时间：2022-09-22 08:29

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热心网友时间：2023-11-24 13:43

包封鲫鱼的做法详细制作步骤
1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；
2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；
3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；
5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；
6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；
8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；
9. 上笼蒸20 分钟即成。
包封鲫鱼的做法制作提示
包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。
包封鲫鱼口感
腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。
包封鲫鱼故事
“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。