炖牛肉怎么入味

发布网友发布时间：2022-09-22 04:02

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热心网友时间：2023-11-24 02:37

准备新鲜牛腩、胡萝卜、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、陈皮、山楂、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、炖牛肉最好选用牛腩，肉质比较软嫩，把牛腩简单清洗一下，切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。

2、牛肉不能直接炖，也不能先焯水，首先要做的就是泡出肉里面的血水，这是腥味的主要来源。盐水的浓度大，能快速*出里面的血水，就能减小90%的腥味。当牛腩颜色发白后，就可以捞出了，用清水冲洗干净。

3、胡萝卜、土豆削皮，洗净后切成大块，切一些葱段、姜片，准备好要用的调料。

4、起锅，倒入适量油烧热，加入牛腩块，中小火煸炒一会儿，炒出牛腩上的牛油，有增香提味的作用。当牛腩颜色金黄后，加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，淋入适量料酒去腥。

5、加入一把冰糖，炒成糖色后牛腩上色，淋入生抽、老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，没过牛腩即可。

6、炖牛腩需要焯水吗？其实不需要，只要把血水泡出来后，基本上腥味就很小了，只要用调料炖熟后，基本就没腥味了。加入开水后，加2片陈皮、2个山楂，用山楂片也行，大火煮开后小火炖40分钟。

7、40分钟后，加入土豆块、胡萝卜块，加适量盐调味，用铲子翻炒均匀，继续炖20分钟。

8、开大火收汁，用铲子不停地翻炒，以免糊锅，当汤汁见少后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的土豆炖牛腩就做好了。

热心网友时间：2023-11-24 02:37

请输入你的答案...你好　　用料：　　牛腱子肉2500克、老姜50克、花椒10克、精盐150克、料酒250克、酱油50克、八角15克、山柰10克、小茴香5克、丁香2克、砂仁5克、草豆蔻3克、桂皮5克、广香3克、桔皮10克、糖色适量。　　制作：　　1、将牛肉剔去老筋浮皮，切成约400克重的大块，用盐100克、花椒5克调匀后均匀地抹在牛肉上腌制。夏天在盆内腌制4小时左右，冬天腌12小时，腌制过程中上下翻动两次，使其入味均匀。另将山柰、八角、砂仁、草豆蔻、桂皮、花椒等香料装入布袋内成香料包。　　2、锅内加清水3000克，先放入香料包、姜块、盐、糖色、酱油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。用旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入料酒烧一会儿，然后用中火卤牛肉。当牛肉断生熟软后，改用小火加盖焖卤（约90-120分钟）。其间将牛肉块在锅内上下翻动一次。待收浓卤汁、牛肉卤酥软时取出放于盘中晾凉。吃时，横切成0.3厘米厚的大片，撒上花椒粉、辣椒面、味精、浇上香油即可（也可在此基础上再加入蒜泥、姜汁、酱油、糖、醋、辣椒红油、小葱花，食之更具风味）。