求教鸡肉的做法……急
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发布时间:2022-09-22 15:18
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时间:2023-11-27 04:28
干烤鸡块
原料:带骨鸡块400克
辅料:冬笋50克、鲜蘑25克
调料:植物50克、麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量
做法:
1、白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制
2、炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺
3、锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅
宫保鸡丁
原料:嫩鸡脯150克
辅料:花生米50克
调料:干淀粉6克、葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量
做法:
1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干
2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金*,将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可
宫爆鸡丁
原料:鸡脯肉250克
辅料:花生米50克(或用蘑茹代替)
调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油
做法:
1、将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和
2、装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次
咖喱鸡块
原料:肥嫩鸡肉500克
辅料:土豆150克
调料:黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量
做法:
1、将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用
2、炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟,焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可
辣子鸡丁
原料:嫩鸡肉150克
辅料:鸡蛋1只、荸荠丁(或核桃、莴笋)
调料:干淀粉6克,泡辣椒6克、酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量
做法:
1、鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒
2、将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可
炒鸡丁
原料:净鸡肉250克
辅料:鸡蛋1只、青椒50克
调料:植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
做法:
1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁
2、炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用
3、炒锅内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成
炒鸡杂
原料:鸡心、肝250克
辅料:芹菜250克
调料:植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量
做法:
1、芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆
2、炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可
葱油鸡
原料:嫩鸡500克
调料:葱姜、酒、盐、味精、熟油
做法:
1、鸡洗净斩块,葱姜分别切丝
2、用酒、盐、味精、加入鸡块拌和
3、装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可
蛋白鸡片
原料:鸡蛋8只、熟鸡片50克
辅料:火腿片25克、菠菜心25克
调料:黄酒15克、精盐3克、虾籽1克、猪油50克、淀粉10克、鸡汤250克
做法:
1、鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块
2、锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸,倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可
粉皮拌鸡丝
原料:鸡脯肉250克、粉皮300克
辅料:蛋白1只
调料:精盐、水淀粉、味精各适量、酱渍、麻油各少许
做法:
1、将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条
2、把鸡丝放入盛器内,加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用
3、把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后,放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁,即可食
清蒸滑鸡
原料:嫩鸡肉200克
辅料:水发冬菇15克
调料:荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量
做法:
1、鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内
2、冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸熟后取出,将生油烧热浇上即可
干炸鸡
原料:鸡
调料:盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法:
1、将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿
2、再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
香酥鸡
原料:鸡
调料:料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:
1、将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿
2、上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金*,切成小块盛盘内
香菇鸡
原料:鸡、香菇
调料:油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:
1、将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)
2、锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成
鸡丝炒鸡蛋
原料:鸡肉、鸡蛋
调料:盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:
1、将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝
2、锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅
3、锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅
葱油鸡
原料:鸡
调料:水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法:
1、将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内
2、加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成
棒棒鸡
原料:嫰鸡一只
调料:葱丝白10克、盐、生抽、醋、料酒
做法:
1、鸡治净用绳捆住翅、腿
2、肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉
3、取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成
鸳鸯鸡
原料:仔母鸡1只(约700克)、仔公鸡1只(约700克)
辅料:猪肉馅200克、薏米150克、茭白4片、青菜心4棵、香菇4片、熟火腿4片、楂糕3片
调料:酱油、盐、料酒、醋、淀粉
做法:
1、两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用
2、把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂
3、将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上
4、分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可
白斩鸡
原料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:
1、烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火
2、盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃
热心网友
时间:2023-11-27 04:29
买只嫩的土鸡或三黄鸡,叫店老板剁好,回来洗洗,锅烧热,下油油烧热,在倒出来,加凉的油进去<不会粘锅>,放姜下鸡块炒干水,放酱油,蚝油,盐,味精鸡精,少放点酒,喜欢吃辣椒的,可以加青椒加水烧5分钟,水快干可以了.