凉菜类怎么烧

发布网友发布时间：2022-04-23 00:38

共5个回答

热心网友时间：2023-06-22 20:59

与烧有关的只有炝拌凉菜。

一：炝拌生菜：

原料：红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜

做法：

1.将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状。

2.色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香。

3.将制作好的常温色拉油与适量盐拌入菜中即可。

口味：这是一款中式“沙拉”，爽口是其最大特色。

二：炝拌什锦：

配料：
豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。

做法：
将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。

三：炝拌皮蛋豆腐：

主料：皮蛋2个，较实的豆腐1块，葱粒1汤匙，菠萝片和樱桃各适量。
配料：调味料：生抽3/2汤匙，麻油、醋各1茶匙。糖1/2茶匙。

做法： 1、将豆腐洗净，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，切小丁块，待冷却。

2、皮蛋剥壳，切丁。

3、调味料混合备用。
4、将皮蛋、葱粒放碟*，豆腐排放周围，拌匀调味料，淋在皮蛋上面，碟边伴以菠萝片和樱桃便成。
备注：凉拌用皮蛋要选实心的，糖心的难切成形，豆腐应用温水泡透，以清除豆腥味。

四：炝拌莲白：

1、莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片
2、碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
3、锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
4、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了

热心网友时间：2023-06-22 21:00

1.先把你要选择要凉拌的菜洗一下，有时候必要的时候用热水焯一下，例如苦瓜，藕片等等，（你认为不能生吃的那种蔬菜）
2.切点姜末，葱末，砸点蒜泥，准备好酱油和醋
3.把少许花生油放到锅里热一下，冷却后用
4.把菜放到一个大点的容器里，倒上姜末，葱末，蒜泥，还有根据你个人口味适当的放点辣椒，鸡精粉，香油，放点醋和酱油，再浇上花生油，如果你不想放也不要紧，我觉得放点比较香
5.这样一道凉拌菜就做好了

参考资料：自己的经验

热心网友时间：2023-06-22 21:00

凉菜一般用到的调料有：蒜、姜、葱、香油、芥茉、醋、辣椒、料酒、糖、芝麻酱、生抽、味精……
凉菜看你喜欢什么了。
过油豆角：
把那种长长的豆角洗干净，控干水分，切成你认为筷子能夹好的小长条；
把油烧热，不要太热，放豆角进去，看到豆角的皮儿有点邹了，就用网勺把豆角捞出来，要快，因为是过油豆角，不是炸豆角；
找个小盆儿，放入蒜泥、醋、盐、辣椒油、味精、一点点水，将豆角放入，番均匀就好啦~
很好吃的，不过要自己体会做法，调得好才好吃的哦~~~~~
还有好多凉菜，不知道你想吃什么呢。

热心网友时间：2023-06-22 21:01

在我们四川红、白喜事中少不了一种菜，一桌菜中一般最少都有两到三个凉菜，再加上我外公，我爸都是撑厨的所以对我来说都很间单，其实凉菜都是用的那几种材料就是酱油、油辣椒（就是把油放到锅里烧得八、九分热的时候就起锅，然后就是待油的温度不是很高了就放辣椒粉，记住了油温一定不要高，高了的话辣椒粉就焦了，然后就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、书上的叫法就是《油泼辣椒》一次可以多做一些，放在那里慢慢的吃，放的时间越长就越香。）醋、蒜泥、白糖、鸡精、盐、葱花。祝你成功！

热心网友时间：2023-06-22 21:01

如果你不喜欢生吃，那就先把菜煮熟，冷却，把配料调好，凉拌着吃，但是很多凉菜之前是不能煮的，煮了就变味了~~