为什么我烤出来的土司面包都塌下去了?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:39

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热心网友时间：2022-04-28 00:36

面包做好后会塌陷的原因：

1、做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

4、烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

扩展资料：

土司制作方法

主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克

辅料：盐3克、酵母3克

1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。

2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档混合搅打。

3、打至完全扩展阶段，可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。

4、然后放容器里发酵至两倍大，用手指沾点干面粉，在面团中间捅个洞，周围不反弹、不回缩是就发酵好了。

5、发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手排气，分割成3份，滚圆后松弛15分钟左右。

6、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个椭圆形。

7、翻面，两边面团向中间折。

8、再将面团擀长，尽量宽度均匀。

9、由上往下卷起，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住不要卷太紧。

10、依次做好放入模具。

11、放进烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水。

12、大约发至模具的*分满盖上盖子，开始预热烤箱，上下180度烘烤45分钟。

13、出炉轻震模具，倒扣在网架上晾凉。

热心网友时间：2022-04-28 01:54

土司面包是必须要先擀成一张很薄的面皮再卷起来的，这样才会有支撑整条土司的结构。然后发酵不能发得太大，太大也不会有足够的支撑力。最关键的一点，出炉的时候要磕两下，稳定下内部组织，排一下气，不磕的话基本都塌，至少我到目前为止不磕的都塌了。就是塌得扁扁的，象是一张皮一样。至于磕的力度，拿着烤盘，离地10到20公分，松手。如果还有疑问，追问吧。说清楚点，你做的过程，烤的温度什么的。

热心网友时间：2022-04-28 03:29

吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并*烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。

热心网友时间：2022-04-28 05:20

270克面粉在面包机里面打不起来太少了

热心网友时间：2022-04-28 07:28

可能是发过头了或者是面太软了。