怎样调肉馅饺子好吃?
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发布时间：2022-04-23 00:37
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热心网友
时间：2022-04-16 12:28
文章导读
日常生活中，一般经常做饭的人都知道，要经常变幻花样和口味，这样既能让家人吃的营养，还能让家人增加食欲，大家都知道想要吃肉馅莫过于自己拌，干净卫生，还能给生活增加点情趣，让生活更加丰富多彩，但是怎样调肉馅饺子好吃呢？其实肉馅饺子好吃在调的时候是有小窍门的。
怎样调肉馅饺子好吃？
1、首先，选肉（猪肉、羊肉、牛肉等），根据个人喜好，选完全是瘦肉也不好，煮出来的饺子馅吃着会有些许发干，影响口感。所以选肥瘦相间、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用绞肉机绞馅，就省去了剁的一步。如果爱吃口感更好、更有嚼劲的饺子馅，可以自己动手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成丝，最后再切成细小的丁，先切后剁，切的时候要尽量切得细一点。
3、肉馅调的好不好，加水这一步很重要，把剁好的肉馅分三次加入清水，每加完一次，搅拌均匀后，放置一会，再加下一次。搅拌时要注意，要按着一个时针方向搅，把切好的姜末加入肉馅，然后依次放入料酒，食，，粉继续搅拌。
4、为了让肉馅上上色，看起来，吃起来更有食欲，然后放入酱油继续搅拌，再加入少许香油，直到搅拌上劲为止。
5、大葱和蒜切碎备用，最好放大葱，小葱调不出大葱的味道。切好的葱姜最好等吃时再放，放置太久影响味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大葱馅，可以多放些大葱。
6、放大葱搅拌均匀后，再放一汤勺使用油，这样调出的肉馅看着更加晶莹滑润，吃起来更香，口感更好。调好的肉馅可以烙肉饼，可以包饺子和包子。
怎样调制出鲜美的饺子馅？
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为11或10.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
热心网友
时间：2022-04-16 14:02
1、我们先准备一些花椒水，锅中倒入适量的水，放入适量的花椒，水烧开之后自然放凉备用；猪肉剁成肉末放到一个大碗里，然后先加适量的盐改变蛋白质的属性，之后把熬好的花椒水慢慢的打入肉馅中，花椒水要多次少量的加，一边加一边用筷子搅拌，搅到上浆粘稠的状态。
2、然后我们开始调味，加入适量的葱姜末、生抽、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，顺着一个方向将肉馅搅打上劲。
3、肉馅调好味之后加入适量的熟油锁住肉馅中的水分，这样调好的肉馅非常的鲜嫩多汁。然后想添加什么配菜就可以添加了
