炒菜,究竟是不粘锅好还是铁锅好?
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发布时间：2022-04-23 00:36
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懂视网
时间：2023-02-14 13:28
市面上五花八门的锅让人们看得眼花缭乱。各种不同的锅具都有不同的使用方法，那么你知道炒菜的时候可以使用铁锅好还是不粘锅好呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜买铁锅好还是不粘锅好，希望能帮到你。
炒菜买铁锅好还是不粘锅好
中国营养学会副理事长苏宜香教授在接受记者采访时表示，人们没有必要对不粘锅感到恐慌、紧张。目前学术界对全氟辛酸铵(PFOA)是否致癌还处在争论中，美国环保署的结论也是“可能”。这个“可能”指的是概率问题，并不是说用了就会致癌。不过，苏教授认为，能够少用就尽量减少使用。
各种锅具的使用
铁锅： 目前最安全的锅
据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
使用提醒： 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅： 不宜过高温煎炸
据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。
使用提醒： 烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
专家提醒：用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有营养又方便;白领族都流行吃维生素片，铁锅补铁不如吃血豆腐。
陶瓷锅、砂锅： 不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。
使用提醒： 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
不锈钢锅： 不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。
不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒： 不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
铝锅： 不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
使用提醒： 有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
各种锅的选择
1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;
2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候;
3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
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热心网友
时间：2023-02-14 10:36
铁锅好。铁锅宜炒菜，忌煮汤。
卫生组织建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其他化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处。营养指出,设计用铁锅烹饪是直接的补铁方法。不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜;也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
建议:刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。
热心网友
时间：2023-02-14 11:54
1.材质对比。铁锅：主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。
不粘锅：不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
2.保留色香味，不粘锅领先：厨师一般使用铁锅烹调菜肴，并认为味道比较可口，颜色偏深，略带铁的味道，但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增加。需注意，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。铁锅炒菜易损失抗氧化物质；由于铁离子会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物，进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。
3.铁锅能补铁，但吸收率不高：在物质匮乏的年代，采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径，长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁，吸收率并不高，不足3％。
热心网友
时间：2023-02-14 13:29
铁锅好一点。
俗话说，民以食为天！
人每天都要吃饭，吃饭就要做饭，天天要下厨房，需要给自己给家人做饭。
要做菜就一定离不开锅，所以，如果你有一口好用的锅，那真是事半功倍。
锅好了，一是能利于烹饪，好炒菜，二是能增加菜品的色香味，能让你干净利落的炒出一盘好菜！
铁锅，是我国的炒菜的传统锅具，像我们上一辈的老人，基本都是用铁锅。后来因为不粘锅的兴起，铁锅使用量有所下降。
但是近年来，好像用铁锅的又慢慢多了起来，特别是随着章丘铁锅的火爆，更是带动了铁锅的流行。
一 优点:耐用，容量大，健康，便宜。
1 铁锅一般都比较厚重，用料扎实，所以非常耐用，平常在家炒菜，如果不是人为破坏，你用个十年八年的没点问题。
2 铁锅的容量也比较大，出菜量高，一般炒上一锅菜，能够全家人吃的，很方便。锅大了，你炒菜的时候也好翻炒，不会把菜翻到锅外边去。
3 价格便宜，几十块钱就能买一口。不像不粘锅，动则就得几百块。
4 其实我觉得，铁锅最大的优点就是健康。
因为铁锅是纯生铁做的，不含有任何化学成分，不会有毒，对身体绝对没有害。
而且长时间使用铁锅还能补充铁元素，更利于健康。
热心网友
时间：2023-02-14 15:20
炒菜锅最好使用铁和不锈钢这两种材料的锅。因为这两种锅使用的材料都是比较安全的，不含有化学有害物质，使用它们来炒菜还能适当补充铁元素，在市面上有精铁锅和生铁锅这两种，可根据需求选择。
对于大多数家庭来说，炒菜是每天都要做的事情，而在这件事之中，有一样东西是必不可少的，那就是炒菜锅，而一个好的锅可以让你做出来的菜更香更好吃，做起来也更加行云流水，一气呵成。而对于炒菜锅的材质，一直是一个人们重视的问题。
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铁锅或者不锈钢锅这两种锅一般不含特殊的化学成分，这样使用起来会更放心，因为做出来的菜会更健康，而且像用铁锅做菜，还能适当补充人体所需的铁元素，避免缺铁性贫血的发生。另外，无论是铁锅还是不锈钢锅，它们的受热都会更加均匀，做出来的菜口感也更加好，但一般适合有一定经验的人使用，因为对于厨房新手来说，使用铁锅炒菜是很容易炒糊的，所以使用铁锅做菜需要一定的功力。
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市面上的铁锅一般有生铁锅和精铁锅这两种，生铁锅适合慢炒，而精铁锅适合爆炒，可以根据需求进行选择。另外在使用时也有着一些注意事项，如使用后最好不要用钢丝球和洗洁精清洗，少用来做炒菜以外的事情，如煲汤。因为使用久的铁锅，一般都是养出来的，在表面会有一层“油膜”，可以让铁锅使用起来更得心应手，如果使用洗洁精就会将这层膜给洗掉了。
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热心网友
时间：2023-02-14 17:28
炒菜用不粘锅比较舒服，也比较好刷锅，对于一个经常刷锅的人来说，不粘锅更好，铁锅可能炒的更好吃，但是现在用不粘锅的越来越多。
热心网友
时间：2023-02-14 19:53
我认为不粘锅和铁锅都有各自的优点和缺点。
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首先，铁锅的优点:
铁锅是纯生铁做的，不含有任何化学成分，不会有毒，对身体绝对没有害。
而且长时间使用铁锅还能补充铁元素，更利于健康。
缺点:
铁锅比较容易生锈，如果长时间不用，锅内就会产生一层铁锈，需要用钢丝球才能清洗干净，比较麻烦。
不粘锅的优点:
由于炒菜时不会发生粘锅现象，不管是煎炒还是烹炸，你都不用担心了粘锅，使用起来很方便，特别适合厨房小白们用。
缺点:
不粘锅不耐高温，空锅时一定不能烧时间过长，否则容易发生化学反应，产生毒素，危害健康。
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热心网友
时间：2023-02-14 22:34
我觉得炒菜还是用铁锅比较好，
因为铁也是人体需要的一种物质，
人缺铁也是从经常的食品中，
或者是炒菜锅中得到的，
所以一味的用不粘锅，也有一些化工
对人体并不太好，
所以炒菜还是用铁锅比较，
热心网友
时间：2023-02-15 01:32
炒菜，还是用铁锅更好，用铁锅炒菜补铁，对蔬菜营养物质不流失，如果用不粘锅炒菜，不粘锅有化学涂层对身体有伤害。
热心网友
时间：2023-02-15 04:47
我觉得铁锅比较好，瞬间铁锅温度比较高炒出来的菜比较好吃，再加上有图层的锅觉得铁锅比较好，首先铁锅温度比较高，炒出来的菜比较好吃，再加上有图层的，我很危险的，如果出笼掉的话，对于身体的伤害还是比较大的。很危险的，如果出扔掉的话，对于身体的伤害还是不想大的。
热心网友
时间：2023-02-15 08:18
2、不粘锅。不粘锅这几年被吹嘘得非常好，主要是使用起来非常方便，不会烧焦食物，但是不粘锅之所以能够成为不粘锅，就是因为那一层不粘膜，而这层不粘膜中会含有四氟化碳，这种物质在高温下就会被破坏分解出来，随着炒菜的过程还会进入菜肴中，一起跟着进入身体内，这种物质是非常不好的致癌物质。
热心网友
时间：2023-02-15 12:06
具体怎么用？
我发现做饭更容易
其实炒锅比炒锅好，不粘锅比不粘锅好。我想问一下哪一个比较好，看个人感受。我家有铁锅和不粘锅，每天都用。我个人认为各有各的优点，所以就看我平时怎么用了。
铁锅和不粘锅有什么区别？具体怎么用？
先看铁锅
炒锅非常适合炒青菜，比如用铁锅更适合，可以快速均匀加热，避免青菜脱水，保证青菜的口感，吃起来更脆更嫩，不变黄不变黑，颜色更鲜艳。
但是铁锅表面没有光滑的涂层，很多食材入锅后容易粘锅，比如豆腐、瘦肉、土豆、鱼等。制作出来的菜，外观和味道都不好，这也是很多人不喜欢用铁锅的原因。
其实铁锅也可以不粘，就是学会用火锅和冷油一起煮，或者开一个新的铁锅，让铁锅表面有一层油膜，煮的时候不会粘。
什么是火锅冷油？很多人理解错了。他们应该这样做，而不是把冷油倒入火锅。铁锅洗净烧干，再烧至冒烟，倒入食用油润锅，盖上锅面。每个部分都被均匀加热。油加热冒烟后，倒出热油，然后倒入冷油。油温50%热时，将食材倒入锅中煎或煸，一点都不粘。
如果你买了一个新的铁锅，首先要做的是打开锅，而不是用洗涤剂清洗后再做饭。很多人忽略了这么重要的一步，这让后面的铁锅非常难用。
要做到这一点，把铁锅放在火上，时不时地转动一下，这样就不会烧坏任何部位，而且一直烧红。然后关小火，倒入食用油，用镊子夹住厨房纸巾，抹在锅面各个部位，让油慢慢滋润到锅体内。如果锅面温度太高，可以先关一会火，等温热了再开小火加热，这样倒油擦几次就可以了。中间，换上厨房纸巾，放到锅里
清洗铁锅时，注意不要用洗涤剂清洗，否则表面的油膜会消失。而是在锅很热的时候加入热水，快速擦洗，再用热水冲洗一遍，洗完后倒置，以免积水生锈。
再看看不粘锅
不管你炒什么，都不会粘锅。的确，它解决了很多人的烦恼。不管是炸鱼、炸鸡翅还是炸瘦肉、炸山药，都不怕粘锅。用起来很方便，你做的菜也很好吃。
但是，不粘锅表面有涂层。为了保护这个涂层，在烹饪的时候应该选择正确的锅铲，比如硅胶锅铲、木质锅铲，但是一定不要用铲子、不锈钢锅铲。如果不小心，涂层很容易被破坏，届时锅会粘在一起。
另外，用不粘锅烹饪时，要注意温度，不要像铁锅一样翻炒，否则涂层容易被破坏。正确的做法是翻炒或中低火炒，中间加水时用热水。洗锅时，等锅面冷却后再洗。如果急着用锅，可以用温水清洗，用海绵、布等软材料代替钢球等硬清洁工具。
炒肉的时候要特别注意，因为瘦肉一般都是涂淀粉的。为了保证瘦肉的口感，不能退浆。所以不粘锅上油后要加热到50%的热度，然后倒入瘦肉快速翻炒。油温过低，瘦肉入锅后会退浆，口感差。还有不粘锅本身不粘，不要像铁锅一样用热锅冷却油。
热心网友
时间：2023-02-15 16:11
炒菜，应该用铁锅比较好，因为这样菜里就有铁元素了，可以给身体补铁，让身体更健康。
热心网友
时间：2023-02-15 20:32
如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
热心网友
时间：2023-02-16 01:10
炒菜当然是用铁锅好了。用不粘锅时间长了，它的成分也会掉下来。所以对人身体健康还是有影响。因此铁锅是最好的。以上内容仅供参考，谢谢。
热心网友
时间：2023-02-16 06:05
如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
