鱼有哪些绝佳又美味的做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:36

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热心网友 时间：2022-06-03 03:10

鱼高蛋白，低脂肪，味道鲜美，用鱼做的美食是老少兼宜的美味佳肴，鱼的烹饪方式有很多，其中我觉得最好吃最美味的，那就是烤鱼，烤鱼的时候，选鱼很重要，一定不能选刺多的鱼，然后准备好一些配料，比如：芹菜，西兰花，辣椒，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐，酱油。



烤盘放锡纸或吸油纸，然后放上整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。




烤鱼之前我们要先把鱼处理一下，鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。




腌制好后，清理鱼身上东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。




烤鱼的时候，准备配料。




锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。




可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。

最后10分钟，再刷一次油，刷上酱油上色。




继续烤10分钟就能出锅。




把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，一盘色香味俱全的烤鱼就出炉了！

热心网友 时间：2022-06-03 04:28

鱼有哪些绝佳又美味的做法，虽然鱼有很多做法，例如家炖，红烧，还有得莫利，水煮鱼，酸菜鱼 溜鱼段，我个人推荐如果喜欢清淡，就蒸鱼，如果喜欢油大的就烤鱼。

清蒸鱼我选择鲈鱼，将鱼鳞刮净，两面打上花刀，在鱼肚子里面塞入葱姜大料，鱼身抹上盐，腌制一个小时，上锅蒸10分钟，锅内放油烧开，鱼身上倒蒸鱼豉油，葱丝，把烧开的油淋在鱼身上即可。

烤鱼一般选用草鱼或者黑鱼，所谓烤鱼，有的饭店干脆就是炸的，将鱼下油锅炸熟，然后加糖加汤，放一点点老抽，喜欢什么菜就往里面加，最后加入好人家的火锅底料，我个人喜欢吃地环，加入一点点，非常美味。

热心网友 时间：2022-06-03 06:03

要说绝佳，其实中国很多传统做鱼的方法已经足够绝妙了。

中国人爱吃鱼，而且吃鱼很有讲究， 清蒸、红烧、干煸、水煮，全都有滋有味。

今天主要介绍几种传统的中式特色鱼的做法，分别是开胃酸菜鱼、 香辣红烧带鱼、 松鼠桂鱼、

清蒸鲈鱼，我想你们肯定在饭馆吃过这几道菜，其实在家也可以做。

一、 酸菜鱼

主料

草鱼 1条

泡酸菜 100g

泡椒 30g

姜 10g

葱 5g

蒜子 10g

干辣椒 3个

鸡蛋 1个

白胡椒 5g

料酒 10g

白糖 5g

鸡粉 5g

白醋 适量

1. 准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。

3. 将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。

4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

6. 泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。

7. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

8. 锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

11. 少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。

13. 泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

14. 汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。

15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

16. 锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。

热心网友 时间：2022-06-03 07:54

鱼的做法极为多样，但并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼。一般有蒸、做汤、炖、烤、红烧、煎、炸、焖等

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼
辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法：
准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。
技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃。
功效：一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

烤秋刀鱼

主料：秋刀鱼
辅料：食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉2克、花生油
做法：
秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整；
将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀；
刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上；
烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱，200度，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍花生油，继续烤10分钟左右；取出挤少许柠檬汁即可开吃啦。

技巧：烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧带鱼

主料：带鱼
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖
做法：
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用；
尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
热锅下油，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃！

^^糖醋焖鱼

焖。其实很多鱼也挺适合焖的，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼等这些都可以。一般焖之前都要先煎再焖会比较好吃。还有焖鱼时间不宜超过20分钟(当然还要看鱼的大小)，如果焖的时间太久，鱼肉太老就不好吃了。

热心网友 时间：2022-06-03 10:02

1、【口水鱼的做法】

最美味16种鱼做法大全，爱吃鱼的赶紧收藏

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

热心网友 时间：2022-06-03 12:27

一、选料要讲究 不管您 烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。 二、初加工要净 所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。 三、改刀剞刀要恰当。 较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼（约500克左右）要在鱼身上剞花刀（即划些刀纹），特别小的鱼可整条烧制。 四、配料要妥 一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。 五、火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。 六、放调料有层次 调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料；第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等；第三是层次收调，尝味、矫味、收汁；第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。 七、装盘要洁美 装盘要注意两点：一是姿势美，即一条鱼装在盘*，如两条鱼就要鱼肚，头尾对整齐。二是整洁，鱼皮要完整，先盛鱼后涝汁。旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。 八、上席有讲究 中国素有礼仪之邦著称，红烧鱼在宴席中地位很高，上席时鱼头应对着主宾，主宾邀请大家方可用筷。 中国水产非常丰富，鱼类菜肴更是繁多，笔者就此粗谈，实乃抛砖引玉，盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来。 红烧鱼 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈*见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点：汁色银红，鲜嫩适口。 主料：水发鱼裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。 制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金*捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

热心网友 时间：2022-06-03 15:08

1、【口水鱼的做法】
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
3、【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。
旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金*，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
4、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金*即可。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；
调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；
1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；
3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

热心网友 时间：2022-06-03 18:06

我觉得鱼做成酸菜鱼就非常好吃，这样非常的新鲜可口，而且肉质也非常的嫩滑。最重要的是做法也很简单。1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

热心网友 时间：2022-06-03 21:21

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可

热心网友 时间：2022-06-04 00:52

这个要看自己喜欢吃清蒸的，还是红烧的？轻轻的首先把葱姜蒜都切丝，准备好材料，还有红椒丝，那是配颜色的，如果是清，鲈鱼首先把鲈鱼，打理干净，然后打花刀，放到一个盆子里面，然后隔水蒸，大火八分钟，准备好的姜丝葱丝，放在蒸好的鲈鱼上面，还有红椒丝用油烧热，把它泼一下更香，然后还要准备升初，还有鱼豉油，到加了点白糖在里面，把它浇在鲈鱼上面，这样更好吃，更入味，色香味俱全的卢鱼烝好了鱼的做法很多要根据自己的爱好选择自己喜欢的口味，鱼可以清蒸，红烧，还有糖醋鱼也很好吃。清蒸鱼可以提前腌制好。这样做出来非常入味。吃起来非常美味，又有营养是一种美食。鱼绝佳又美味的做法有许多种，可以清蒸，可以红烧，可以酱焖，可以做成鱼丸，溜鱼条，还可以包饺子等，具体哪一种做法要看具体什么鱼来决定。比如鲅鱼可以做鲅鱼丸子，鲅鱼饺子，红烧鲅鱼等等。鱼的烹制方式很多，可煎可炸，可烧可烤，可蒸可炖还可制作鱼生，今天给大家介绍一种美味新做法，鸡汁鱼面。白链鱼去骨去皮去刺后，用搅拌器打成泥，加姜葱水去腥，在加盐，味精胡椒粉吃味，打入两个鸡蛋清，少许生粉和色拉油增嫩，然后用手顺着一个方向搅上劲，然后装进裱花装里，锅里烧水待水开关火，将鱼泥挤成面条状在锅里定型。开火至鱼面浮起，盛入碗中淋上鸡汤，放入两颗菜胆即成。蒸鱼，最好吃，具体做法如下：一、鲜鱼，洗净后，在其身上划两刀，放入盐料酒姜葱丝等，涂抹均匀腌制十分钟左右，等出现汁水即可；二、将腌制好的鱼取出，倒掉鱼身上的葱姜片等一些佐料，并将盘子里面的汁水倒出，随后将鱼重新放入盘子之中，再次放入葱，姜片，盐等一些佐料重新涂抹鱼的全身，涂抹均匀之后，就可放入锅中。三、开蒸即可，直至入味即可！

热心网友 时间：2022-06-04 04:40

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

方法二:

原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间.
3.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝
360问答
鱼都有哪些绝佳又美味的做法

FOZZY2J LV10
2016-03-08
满意答案

soulan17
LV7
2016-03-08
主料：青鱼
辅料：葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡葱清洗干净后切断；
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；
4. 热锅冷油；
5. 加入生姜片到散发出香味；
6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7. 半分钟后翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入开水到鱼的一半，大火煮；
11. 一分钟后加入半勺白糖；
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

热心网友 时间：2022-06-04 08:45

很多人都喜欢吃鱼，鱼可以做出各式的菜。喜欢吃清淡的人可以炖汤，喜欢吃比较重口味的也可以做成麻辣味的。下面就推荐几种鱼的吃法。
一、啤酒鱼
1.鱼洗干净之后，在鱼身上规则地割几下，这样就会容易入味，割好后放着待用。2.锅烧热后再些放油，油热后把花椒和八角放进去，爆出香味后，把鱼放进去煎。3.加入酒和醋、酱油，加入些清水用大火煮。4.煮到水开后换成中火，加入一些糖。5.汤煮到剩一半时，放盐。6.煮到汤汁快干时，加一些香菜，盛出即可。
二、红烧鱼
1.鱼处理干净后，放在盘子里晾干，也可以拿厨房专用的纸将鱼擦干。2.锅里下油，油煮到差不多五成热的时候，有点烟冒起来，把鱼放入锅中。3.鱼煎的过程中要用铲子推动，防止粘锅，煎到颜色变成金黄后盛在盘子中待用。4.锅洗干净后放油，油烧热后把葱和姜放进去爆香，再把鱼放进去。5.加醋和酒，酱油，加入热水开大火煮。6.煮到沸腾后，把汤表面的浮沫清理掉，再加入盐和胡椒粉。7.换成中火煮，偶尔把鱼翻一面。8.煮五分钟后换成大火，把汤汁烧到快干时，加一些葱花即可。

三、麻辣鱼
1.鱼处理干净后切成片，装到碗里，加盐和酒、豆瓣酱、淀粉腌着待用。2.锅里放油，油烧热后把姜和放进去炒香，大概一分钟就可以，接着加入清水。3.水煮开后，把鱼头放进去煮一分钟，接着把剩下的鱼放进去煮两分钟。4.加入盐和味精，装到碗里，在上面摆上葱段。5.锅中烧油，油热后把干辣椒和蒜末放进去，炒香后盛出，浇在鱼上面即可。
四、豆腐焖鱼
1.豆腐切成厚片，放到锅中煎，煎到表面有点焦后换一面，煎的过程中加盐。2.豆腐煎熟后装到盘子着待用。3.锅洗干净后放油，烧热后把鱼放进去煎，加一些盐。4.用铲子把鱼压一压，防止鱼肉卷起来没煎均匀。5.鱼煎到表面变酥后盛出。6.锅中下油，把葱和姜放到锅中爆香，再加入鱼和豆腐。7.加酱油和酒焖一分钟，加耗油和葱即可。

五、番茄鱼
1.鱼处理干净后切成片状，沥干水分，可以用厨房纸吸干。2.鱼肉装到碗里，加酒和盐腌十分钟。3.西红柿用开水烫两分钟，把皮去年，切成小块。4.锅里油烧热后，把姜放进去爆香，把西红柿放进去炒。5.西红柿炒到变软，炒出汤汁后，加两碗水进去煮。6.水煮开后换成小火，煮到汤汁变稠后加一勺番茄酱进去。7.将鱼片依次放入锅中，一边放一边把鱼片拔散。8.鱼片煮到变色后，加一些葱花即可。
六、酸汤鱼
1.把鱼处理干净后，切成段，放到盘子中，加料酒和姜，一勺生粉腌二十分钟。2.西红柿切成小块，葱切段，打蒜切碎，泡椒切丁。3.锅中放油，油热后把番茄放进去炒。4.番茄炒到变软，炒出汤汁后，把葱和蒜，泡椒放进去炒。5.锅中食材炒匀后，加一碗水煮两分钟，再加入一勺甜米酒，煮成酸汤。6.酸汤煮到沸腾后，放着沉淀，把煮酸汤的食材过滤掉，把纯酸汤装到碗里。7.锅中放入柠檬汁，大概半个柠檬就可以，再把酸汤倒入锅中。8.将鱼加进去，煮十分钟，让鱼肉吸到酸汤的味道。9.锅中加入一些香茅就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-06-04 13:06

清蒸

适用鱼类： 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。清蒸的方式既简单，又能保留鱼的原汁原味，很适合本身味道就很鲜美，且肉质肥厚的鱼类，尤其是海鱼。

小知识： 1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀，这样方便腌制时入味，也能更好地去腥；2.务必要等水开了再放入鱼，而后保持大火蒸煮，至鱼肉六七分熟时就可以关火，再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅（具体视鱼的大小灵活操作）。

红烧

适用鱼类： 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。红烧风味适合大部分鱼类，腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥，清淡的则可以增添风味。

小知识： 1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透，油温要高味道才更香；2.烧鱼时汤水不宜过多，通常加水没过鱼身就好了，然后用文火慢炖20-30分钟即可，别炖太久，否则容易炖烂哦。

糖醋类

适用鱼类： 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。制作糖醋鱼需要先煎或炸，然后淋上酱汁，所以最好选择肉质紧实，肥厚耐煮，看起来圆鼓鼓的鱼，以避免一炸就瘪掉。

小知识： 1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透，最好复炸一次，才会酥脆；2.关于糖醋汁的调法，可以参考《小白手册06篇》中提到的万能糖醋汁配比，即：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋，再加5汤匙清水混合均匀~

煎或炸

适用鱼类 ：带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法，制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤，而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。

热心网友 时间：2022-06-04 17:44

鱼有哪些绝佳又美味的做法：1、清蒸豉鱼；2、红烧鱼；3、水煮鱼；4、酸菜鱼；5、巫山烤鱼；

热心网友 时间：2022-06-04 22:39

蒸鱼做法:

1.肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱姜蒜末、酱油、食盐、蚝油等调料搅拌。

2.把鱼从背鳍用刀剃到鱼龙骨，将鱼肉划开。

3.锅中加水，烧开，放入鱼，烫一下即可。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将炒过的肉丝热油淋到鱼上面。

5.锅中加水，将鱼放在上面上进行蒸煮，需大约蒸15分钟，即可出锅。