自己制作的蛋糕老是开裂,有没有什么好的解决方法?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:16

共5个回答

热心网友时间：2022-05-17 15:59

如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害，我们后面来分析原因。采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高如果面糊倒得太多了，面糊膨胀涨满模具之后，它没有办法再抓住模具的壁往上涨，最终就会从顶部裂开。面糊倒至模具的7-8分满就可以了，多出来不想浪费的话就多烤一个纸杯蛋糕吧。

第一可能是烤箱温度太高造成的；第二可能是烤箱湿度过低造成的；第三可能是用料比例造成的。下面阿代就这三点原因说一下解决方法：第一，调整烤箱温度；第二，在烤箱内放一小三、可能配比也有问题。鸡蛋、面粉、牛奶配比问题导致蛋糕内部支撑不了蛋糕的本身结构，出烤箱以后要么坍塌要么开裂都是正常的。

首先是，混合液中配料的加入顺序。先蛋液，后黄油；还是先黄油后蛋液。这一不同的基础就是先混合水份还是油脂，当然直接影响最后蛋糕结构。

先混合蛋液的蛋糕口感可能是蛋糕糊过多，导致蛋糕涨满模具之后还继续膨胀，形成蘑菇云的形状，最终在顶部开裂，下次可以增加小模具，分开来烤…轻弹蓬松。

，别看一只小小的戚风蛋糕，里面却包含着很多烘焙需要的基础，比如蛋白的打发、油水乳化、搅拌手法、烘烤时间、烘烤温度等等。所以，做好了一只蛋糕，也能掌握一些基础技巧。解决方法是减少鸡蛋和牛奶的量或者是多加点蛋糕粉；3）倒入蛋糕模具中的蛋糕液太多，我们知道，平常我们做蛋糕的时候蛋糕液一般都是倒个六分满左右，这样可以给它留一个蓬发的空。

热心网友时间：2022-05-17 15:59

蛋糕开裂的原因：1、配方中的湿性材料比例小。解决方法：做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。
2、可能是烤箱炉内温度太高，解决方法：如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。

热心网友时间：2022-05-17 16:00

1、模具中倒入的蛋糕糊多在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率。 2、烤箱温度过高，烤制太久做蛋糕时烤制蛋糕胚的温度是需要根据制作不同的蛋糕进行温度调整的，烤制6寸的蛋糕底时需将上火调至150，下火调至150，烤25分钟，8寸35分钟，出香味时可打开烤箱观察，表皮烤制轻微焦黄即可。烤制时间过长或上火温度过高，蛋糕胚会更加容易开裂！

热心网友时间：2022-05-17 16:00

放点白醋，在调制各种材料时加四克白醋，这样能中和各种材料，能避免蛋糕在烤的过程中出现开裂，还能让烤好的蛋糕更松软。

热心网友时间：2022-05-17 16:01

在调制单元的时候应该适量的加入一些水分或者牛奶，蛋糕开裂这是由于蛋糕中含有的水分较少的原因，通过这样的调配，可以有效地防止这种现象的发生。

蛋糕开裂的原因及解决方法蛋糕开裂的原因及解决方法有哪些

当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。还可能是配方中的湿性材料比例过重。一般这种情况下，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。或增加少许面粉。

烘焙蛋糕时,避免开裂有何秘诀?

重要性：增加蛋糕的湿润度可以帮助减少开裂。操作方法：适量添加油脂、牛奶或酸奶等可以提供额外的湿润度。7. 使用低筋面粉重要性：低筋面粉含有较少的蛋白质，形成的面筋少，有助于减少开裂。操作方法：在制作蛋糕时选用低筋面粉，如蛋糕专用面粉。8. 控制糖分重要性：过多的糖分会使得蛋糕表面更容易...

蛋糕开裂是什么原因如何避免蛋糕开裂

解决方法：降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入...

蛋糕表面开裂的原因是什么?

解决办法：需降低温度，延长烤制时间。原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。原...

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

3、增加烤箱内湿度，可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来，拿在距离桌子40cm左右的位置，自由落体，让模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出热气，否则蛋糕底部很容易凹陷。震完再倒将蛋糕从模具中扣出来，扣在晾网上。如果没有晾网...

我烤的蛋糕上面都开裂啦!中间都没熟这是什么原因呀?

蛋白打发的过度也会引起开裂，检验方法是，慢慢提起打蛋器，直立的小尖角，就可以了，打发的时候要随时查看。正确的状态如下图中间没熟就是烤箱温度太高导致蛋糕表面熟了而里面没熟，所以要低温慢烤，降低10度左右，时间加长10分钟左右，还有就是要用专用的模具。根据配方的多少选用适合尺寸的模具，配方...

制作蛋糕开裂怎么办?有没有什么好的解决办法?

1、模具中倒入的蛋糕糊份量过多在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率。2、烤箱温度过高，烤制太久做蛋糕时烤制蛋糕胚的温度是需要根据制作不同的...

如何解决蛋糕开裂问题,烤蛋糕的时候好烦人

1、采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高（估计35分钟应该能达到）。2、然后调至145至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右，但是请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时说的蛋糕成熟...