腌制腊肉需要哪些佐料呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:16

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热心网友 时间：2023-10-09 04:43

辅料：盐一百克、花椒三十克、高度白酒适量
腌制腊肉之步骤
步骤一、首先将买来的肉切成长条（每条约三斤左右），而在选材的时候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，这样腌制出来口感也不会差

步骤二、接着把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗过后的猪肉容易变质，而且在晒得过程同样会碰到灰，所以前期怎么清洗都是徒劳），再把表面杂毛去除干净（最好用火燎，这样效果比较好）

步骤三、然后将锅烧热（不要放入底油），烧干放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火（这一步的目地是为了让花椒和盐，在后期腌制出来的肉更香），倒在容器里自然冷却

步骤四、把清理好的肉放在盐堆里转一圈，让肉的表面都裹上花椒和盐分（花椒在这里起到很重要的作用，腌出来的腊肉不仅香，而且还能去除腥味），然后再准备干净的坛子（里边一定要无水，否则后期腌制容易变质）

步骤五、最后用手把肉涂抹均匀（细节很重要，涂抹均匀后期腌制出来效果也比较好），然后把涂抹好的肉放在坛子里，表面再撒上一层盐，接着再把另一块放进去，表面再撒一层盐，依次类推放完为止，再把坛口密封起来，放在角落腌制一个星期（中途不要打开），然后再把腌制好的肉拿出来晾晒，约晾晒一个星期左右即可食用啦

热心网友 时间：2023-10-09 04:43

腌制腊肉需要佐料：1.八角

腌制腊肉的时候需要用到的是八角。八角又叫做茴香，是一种植物，因为它的形状就像朵小花上面有8个花瓣，因此称为八角。八角果是著名的调味香料，它的果皮，种子，叶子都含有芳香的油。在食品上面用的会比较多，而干干的八角一般在做一些卤菜或腌制菜肴的时候就会用到。所以在腌制腊肉的时候，八角是必不可少的香料之一。

2.草果

在腌制腊肉的时候还会放上一颗颗圆圆的香料，这并不是别的，而是草果。草果是属于姜科类的，含有辛香气，不仅可以增加食物的香味，而且由于它属于姜类的，因此它还有非常好的去腥的作用。所以在腌制腊肉的时候，很多人也会放入草果提香去腥，起到非常好的作用，让腊肉腌制的更加美味。

3.桂皮

桂皮又叫做肉桂、香桂或者是官桂，因为看上去就像枯树干皮一样，因此也把它称作为桂皮。在西方的古代时候桂皮就被用作为香料，而在中餐当中主要是用它来炖煮肉，或者腌肉的时候用。所以在腌制腊肉的时候，桂皮是非常重要的一味调味料，它其实就是制作五香粉的成分之一，可见它的香味是有多足。

4.香叶

香叶又叫做月桂叶，是比较受欢迎的一种香料，一般会用它来腌制肉者鱼也或者是用它来浸渍一些食物，有一些苦味，但是气味还是非常芬芳的。因此在制作腊肉的时候，也会把香叶作为一种香料添加进去，让腊肉口味更加丰富。

以上这几种就是在腌制腊肉的时候会放的香料。当然腌制腊肉的时候放的香料远远不止这些，比如在四川湖南等地，他们就会在里面放入麻椒或者是花椒，让腊肉吃起来麻辣鲜香，这也是非常具有当地特色的。所以具体放哪些香料还是可以根据自己的口味来实际调节的。相信自己腌制出来的口味应该是最好吃的。

热心网友 时间：2023-10-09 04:44

颜值腊肉最基础的就是食用盐了，这个是腊肉不坏的关键。如果想要有其他风味，可以根据自己的喜好添加适量的调味料，比如打算，香叶等。

热心网友 时间：2023-10-09 04:44

精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。追问白酒需要多少度的呢？还有精硝又是什么东西

热心网友 时间：2023-10-09 04:45

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