咸鱼茄子的做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:27

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-07-09 02:53

1、首先将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；

2、将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；

3、整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；

4、热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦*；

5、接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；

6、调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，洒上红椒粒，翻炒均匀；

7、最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。

8、咸鱼茄子成品图。

热心网友 时间：2022-07-09 04:28

茄子洗净，带皮，切成粗条状
将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟，这里的时间可以灵活一点，只要把茄子“叮”至软身即可
马蛟咸鱼切碎粒
砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒
倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间
其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可（由于咸鱼很咸，所以盐要少放，最好尝着来）

1、用微波炉“叮”过的茄子能保持其形状和色泽，不会煮熟后变得黑乎乎的，功能和炸略似，但比炸的省油。实事求是的说，不如炸的香，但是也不差了。

2、茄子本身越煮会出水，又有油打底，所以不必担心锅会烧干，只要火不特别猛就行了，最后还有浓浓的汁。

热心网友 时间：2022-07-09 06:19

原料：

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。

做法：

1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

热心网友 时间：2022-07-09 08:27

把茄子去皮切成条状，大拇指粗；然后把咸鱼切成丁状，准备香料，切点姜丝和大蒜，然后把锅子烧红，倒入适量的油，过10秒钟左右就把茄子倒入锅里翻炒，大概吵3分钟左右就把姜丝和大蒜放入锅里，然后放适量的盐、味精、鸡精和生抽，待茄子快熟的时候再放咸鱼往里面炒，需要注意一点，因为咸鱼本身就有咸味，炒茄子放盐时要注意。

热心网友 时间：2022-07-09 10:52

你问的是鱼香茄子吧？呵呵，这个比较简单，你把茄子切成约5cm长2cm宽的长条，然后在油锅里加入大蒜末和姜末，在加入豆瓣辣椒（最好是碎点的），然后把切好的茄子放入锅里翻炒到基本上熟了，然后再加入糖、盐、味精、醋，以及藿香的碎叶（最好是新鲜的，没有就算了），最后起锅装盘就是了。做这个菜最好多放点油，这样菜的卖相和味道才会好。

热心网友 时间：2022-07-09 13:33

主料：茄子，咸鱼
配料：蒜 蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋
1，茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可).
2，锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。
3，锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。
4，然后下咸鱼翻炒。
5，将茄子丁倒回锅中。
6，加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可。