做好冬阴功汤的秘诀在哪里?
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发布时间:2022-04-23 00:27
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时间:2023-10-09 07:28
冬阴功汤制作的重点是调料的选择,冬阴功汤的主要材料一般都是柠檬叶、香茅、辣椒和虾,所以汤喝起来有种酸辣甜咸和浓浓的香料味道。冬阴功汤最主要的配料就是泰国柠檬,还有一种调料是鱼露,鱼露的味道非常像酱油,另外的调料就是辣椒,是泰国的朝天椒,并且再准备咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。家庭主妇想要做这道汤其实也不难,只要按照我们告诉大家的调料和步骤就可以了。
冬阴功汤
食材:大虾8只、蘑菇200g、香茅草4根、柠檬叶3片、良姜3小块、辣椒2只、冬阴功汤酱25g、椰浆粉50ml、鲜柠檬1只。
步骤:
1.制作过程:白水煮沸——按顺序将原料下锅——三分钟起锅就可以喝了。下锅顺序:香茅草-柠檬叶-生虾-良姜-小米辣-冬阴功汤酱-椰桨粉或牛奶-蘑菇,间隔几秒就好,快起时锅时再放入柠檬汁。
2.剔去虾线待用;冬阴功汤酱可用家用不绣钢吃饭小勺两勺,约20到25克。椰桨粉半包用温开水化开待用。蘑菇清洗好后切片氽后备用。
3.起锅清水煮沸后放香茅草四根。放柠檬叶三小片。放入去虾线的鲜虾8到10只。放良姜三小块。放入辣椒段,可根据自己口味需要增添。
4.冬阴功汤酱放入两勺,第一次撑握不好可边做边品尝。放入椰浆粉或牛奶。锅内加入氽好的蘑菇煮沸两分钟,快起锅时再放入柠檬汁。
冬阴功汤中的材料多数是使用泰式的食材制作的,所以冬阴功汤便是地道的泰国风味,呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖,便更能感受其中的畅快淋漓。实际上,冬阴功汤的绝妙之处,在于酸辣味与海鲜之间的搭配。
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时间:2023-10-09 07:28
做好冬阴功汤的秘诀在哪里?
为什么每次照着网上说的菜谱买齐了所有配料,
但做出来总是和餐馆里喝到的不一样?
问这个问题,你当然得先知道冬阴功那种复合的味道是怎么来的。
不然调料一大堆,看着热闹,照样做出黑暗料理。
冬阴功,也就是Tom Yum Kung,是有一些限定的。
Kung是虾的意思,在曼谷是用河虾,在海产丰富的地方用海虾应该也问题不大。
Tom Yum不加椰浆,清汤是nam sai。冬阴功的酸来自青柠檬汁,辣来自朝天辣椒或者辣椒酱,鲜咸来自鱼露和糖。香气来自香茅、泰国柠檬叶、南姜的组合。
所以,咖喱、椰浆和其他杂七杂八的调味都不是必须的。(加入咖喱和椰浆的冬阴功就是浓汤)
至于盐,那是国人自己想出来的,完全不需要。
了解了这些必备基础知识,那么我们就可以开始着手准备食材,
一起开始做一道口味地道的正宗冬阴功汤了
【冬阴功汤——食材】
基本香料:南姜、香茅、青柠叶、红葱头
-----以上要和虾头一起煮出味道-----
青柠汁、朝天椒、芫荽、草菇、调料是鱼露,也有人加点糖,看个人口味。
【冬阴功汤——做法篇】
1.先把切好的干辣椒、新鲜辣椒在锅里用少许油爆香,很呛!忍一忍吧。
加入南姜(小心,很硬)、香茅、柠檬叶。现在,加入虾头虾壳。tomyamkung那么好吃,我可没时间一边吃一边剥壳,喜欢整只虾的当然可以放整只)炒香。
注:这些材料不要切得太小太细,吃的时候麻烦,也不要切太大,不然味道不出来。
2.好了,现在可以加水。水可以多加一点,慢慢烧。转大火,把西红柿用井字形切法切好放进去以后就可以去做其他事了。
3.可以慢慢准备洗各类菇。一般准备三种,平菇(记得沥干水分)、新鲜草菇、金针菇。
4.现在汤煮得差不多了,把虾头虾壳取出来吧。然后把平菇、草菇放进去。菇煮不烂,放心煮。
5.准备清理海鲜。虾子已经去掉壳,清理肠子很简单了。要是喜欢一整条虾的,那划开后背去掉肠子就行。鱿鱼切好先用热水烫一下。贝壳类随喜。先放一旁,海鲜别着急放。因为北京海鲜贵,我一般只放虾,鱼丸和鱼饼(新加坡进口的,主要成分不是淀粉)。
6.把还没有放的金针菇放进去。现在要放酱料了!拿个勺子和舀汤勺用汤底慢慢融化酱料。
试味道,酌情加入鱼露。一般tomyam paste里面已经调好了。
7.确保汤滚了,把海鲜都放进去!不要煮太久,太久都缩了,口感和卖相都不好。
大概五分钟就可以。如果找到这种小葱头(紫色那个),可以放海鲜之前放进去。
同样不要煮太久。
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时间:2023-10-09 07:28
冬阴功汤制作的重点是调料的选择,冬阴功汤的主要材料一般都是柠檬叶、香茅、辣椒和虾,所以汤喝起来有种酸辣甜咸和浓浓的香料味道。冬阴功汤最主要的配料就是泰国柠檬,还有一种调料是鱼露,鱼露的味道非常像酱油,另外的调料就是辣椒,是泰国的朝天椒,并且再准备咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。家庭主妇想要做这道汤其实也不难,只要按照我们告诉大家的调料和步骤就可以了。冬阴功汤食材:大虾8只、蘑菇200g、香茅草4根、柠檬叶3片、良姜3小块、辣椒2只、冬阴功汤酱25g、椰浆粉50ml、鲜柠檬1只。步骤:1.制作过程:白水煮沸——按顺序将原料下锅——三分钟起锅就可以喝了。下锅顺序:香茅草-柠檬叶-生虾-良姜-小米辣-冬阴功汤酱-椰桨粉或牛奶-蘑菇,间隔几秒就好,快起时锅时再放入柠檬汁。2.剔去虾线待用;冬阴功汤酱可用家用不绣钢吃饭小勺两勺,约20到25克。椰桨粉半包用温开水化开待用。蘑菇清洗好后切片氽后备用。3.起锅清水煮沸后放香茅草四根。放柠檬叶三小片。放入去虾线的鲜虾8到10只。放良姜三小块。放入辣椒段,可根据自己口味需要增添。4.冬阴功汤酱放入两勺,第一次撑握不好可边做边品尝。放入椰浆粉或牛奶。锅内加入氽好的蘑菇煮沸两分钟,快起锅时再放入柠檬汁。冬阴功汤中的材料多数是使用泰式的食材制作的,所以冬阴功汤便是地道的泰国风味,呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖,便更能感受其中的畅快淋漓。实际上,冬阴功汤的绝妙之处,在于酸辣味与海鲜之间的搭配。
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时间:2023-10-09 07:29
做好冬阴功汤的秘诀:
1.汤红红的秘诀:虾先干煎一会;喜欢虾口感嫩的,可以剥虾头壳,最后放,干煎虾头就好。
2.汤鲜美的秘诀:放点海鱼、蛤蜊、草菇一起煮,如果不放椰浆的童鞋,可以椰粉加奶油。
3.香茅拍一下再切片。 用三文鱼皮和骨,平时做刺身剩下的边角料。 用料:虾 300克、蛤蜊 250克、三文鱼骨、皮 100克、丽尔泰{Real Thal)冬阴功酱 40-50克、丽尔泰{Real Thal)鱼露 2-3汤匙、草菇 150克、青柠檬 2个、南姜 一小块、泰国椰粉(或者椰浆50克) 20克、奶油或者牛奶(放椰浆就不用奶油和牛奶) 20克、朝天椒 2-4只、香茅 2-3根、柠檬叶 3片。
做法步骤
1草菇对半切开,指天椒切小段、南姜与香茅切片备用;草菇对半切开,指天椒切小段、南姜、香茅切片备用;
2柠檬挤出柠檬汁;虾剪去须;
3锅子烧热,不需放油,将虾倒入煎至皮发红即可,两面煎一下;然后倒入一大碗开水(开水哦! 建议不要一次放太多开水,等材料全部放齐再加到平材料就好)
4放入柠檬叶,香茅(留几片出锅放)南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀;
5接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊,水滚,蛤蜊开口就可以关火。
6放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油,和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。
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时间:2023-10-09 07:30
所谓的冬阴功汤是东南亚国家的特色美食,意译过来就是酸辣味的鲜虾汤。
所以做好冬阴功汤的秘诀就是好的柠檬汁,鲜辣椒和大虾,只要这几样主要食材选好,就可以做出美味的冬阴功汤。