炒猪肠怎么又脆又好吃
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发布时间：2022-04-23 00:27
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懂视网
时间：2022-11-18 16:17
1、用料：肥肠400克，三华李 10颗，青红椒各2个，蒜、姜、葱一颗，料酒 适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量。
2、洗大肠，这个很重要，用盐洗3遍，翻过来再用盐洗3遍，然后用面粉搓几分钟，再洗几遍。凉水小锅，放大肠，姜片，料酒，老抽煮熟。
3、洗李子，青红椒，葱姜蒜。拍李子，切葱姜蒜和大肠备用。
4、热锅放油，大火爆香葱姜蒜，放入大肠爆炒至大肠表面金黄，放入李子青红椒盐料酒调味，翻遍几下放生抽葱花鸡精翻炒几下出锅。
热心网友
时间：2024-02-04 17:33
第一、炒猪大肠
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
第三、生炒猪大肠
材料
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
热心网友
时间：2024-02-04 17:34
第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净，中间要记得将猪大肠翻面，将里面也清洗干净，去掉部分肥油，可以稍微的留一点，然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出，控干水分！
第二步：将清洗的猪大肠，控干水分之后，放到菜板上，然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！
第三步：起锅不放油烧热，然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水，微微卷起时，将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面，快速降温！温馨提示：这一步非常的重要，是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记，切记，切记！
第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来，控干水分，装盘备用！
第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉，然后小火炒香，炒香后倒入猪大肠，倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛，炒至青红椒断生即可出锅装盘！
热心网友
时间：2024-02-04 17:34
肥肠就是我们说的猪大肠，具有润燥，滋补，解渴和止血的作用。还可以用于治疗口渴，*脱垂，痔疮，便血，便秘等症状。猪肠属于凉性食物，味甘，可以保持肠道湿润，消除灼热，并减少排尿次数的作用。
我每周总有一天就特别想吃猪大肠，我们家也非常喜欢吃，因此，每周我都会去父母家，一回家爸妈就会给我做我喜欢吃的猪大肠。为此，我爸爸还特意去饭店里学了这道菜的做法，回来之后经常做给我们吃，味道非常棒，比我们在饭店里吃到的还好吃。
其实有很多人喜欢吃肥肠，但有很多人不知道怎么处理肥肠的气味，因此，想吃的时候就去餐馆吃，很多人为了使肠子更干净，第一步是将其在开水中煮一下，其实这样不但去不了腥味，而且还会更臭，一点也不好吃。
实际上，炒肥肠第一步并不是先焯水，应该是清除肥肠中的"脏东西"，以使其食用更干净，还没有腥臭味，鲜嫩可口。今天，我将炒肥肠的正确方法教给大家，只需再增加一个步骤，炒出来的肥肠将酥脆可口，没有任何腥味。此步骤是清洁肥肠，用水洗肥肠是没有用的，应该用特殊的方法清洗掉所有"脏东西"，然后将多余的油洗掉，炒出来的味道更脆嫩，不油腻，更清爽！
材料：肥肠，青椒，红辣椒，泡椒，面粉，酱油，料酒，姜，大蒜，葱，盐，醋，植物油
具*作方法：
1、清洁肥肠，这一步是最重要的。用水冲洗肥肠，将肥肠翻过来，然后倒入3勺料酒，1勺盐，2勺醋，然后加入适量的生姜，搅拌均匀，腌制15分钟，然后揉几下，并均匀撒适量面粉，用力搓洗。
2、搓洗好的肥肠，然后加入面粉搓洗干净，然后起锅，加入生姜片和2勺盐，加入经过加工的肥肠，在大火中煮沸，煮沸后再煮1分钟，关火捞出，然后放入35度左右的温水中冷却。
3、辣椒切成圈，葱切成段，姜切片，大蒜切末，肥肠冷却后切成小段，加入白酒，白胡椒粉，生抽，2克盐，拌匀，腌制20分钟。
4、起锅热油，将葱，生姜，大蒜和泡椒放入锅中炒香，然后倒入肥肠翻炒几下，倒入辣椒，加入适量的生抽和盐，大火将肥肠炒熟即可出锅享用了。
烹饪小技巧：
1、用白酒腌肥肠可以有效去除肥肠中的臭味，比料酒更有效。
2、如何处理生肥肠，用面粉反复搓洗干净，再用清水反复多洗七八次直到完全洗干净，然后加水到锅中，将肥肠，葱，姜，蒜花椒，八角，白酒等放入锅中煮一下。煮熟后即可捞出，这样可以很好的去除肥肠的腥味，注意煮的过程中不要煮太软烂了，否则影响口感。
经过这样的过程制作出来的肥肠非常好吃，又香又脆，不但肥肠耐嚼，不会太软也不会太烂，并且不会有一点腥味，非常好吃
热心网友
时间：2024-02-04 17:35
牢记这“3步”，炒好的大肠又香又脆，无腥味！
想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪，那么在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃。
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
烹饪步骤：
第1步：清洗猪大肠
准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。
接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫后，用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。
第2步：开水焯水
生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
第3步：爆炒猪大肠
将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟，接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。
热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。
猪肠的营养价值与功效：
肥肠，可以帮助我们大家补充大量的营养物质，尤其是蛋白质的含量更是非常丰富的。
肥肠中还含有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等这些营养物质，当然，如果出现了贫血的症状，那么也是可以适当食用一些肥肠来进行调理的，缓解贫血的效果也是非常不错的。
